Merci !
Cette brandade de morue crémeuse est préparée sans pommes de terre : le poisson poché dans le lait est effiloché, puis lié avec l’huile d’olive et la crème fraîche. L’ail apporte du relief, tandis que le persil ajoute une note fraîche. Le lait de cuisson permet d’assouplir la préparation sans la rendre liquide. Servez-la chaude, sur du pain grillé, avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Versez le lait dans une casserole large et faites-le chauffer doucement jusqu’à frémissement, sans le laisser bouillir. Plongez la morue, maintenez ce frémissement et laissez pocher 8 à 10 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la pointe d’un couteau.
Retirez délicatement la morue avec une écumoire, puis réservez le lait de cuisson pour ajuster la consistance. Déposez le poisson sur une assiette et laissez-le tiédir légèrement avant de l’effilocher.
Effilochez la chair à la fourchette ou au presse-purée manuel. Ôtez soigneusement toutes les arêtes et la peau éventuelle, en conservant des fibres homogènes plutôt qu’une purée compacte.
Pelez l’ail, écrasez-le ou taillez-le très finement, puis laissez-le reposer quelques instants. Incorporez-le à la morue effilochée et mélangez pour bien répartir son arôme.
Versez une partie de l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis réservez le reste pour le service. Ajoutez la crème fraîche et amalgamez délicatement jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et soyeuse.
Si la préparation paraît trop dense, incorporez progressivement le lait de cuisson réservé, en petites additions, jusqu’à obtenir une texture souple mais tenue. Goûtez après chaque ajout pour éviter de liquéfier la brandade.
Hachez finement le persil, en conservant ses feuilles et ses tiges tendres. Intégrez-le en dernier et mélangez juste assez pour le répartir, sans écraser les herbes.
Assaisonnez avec le poivre noir et n’ajoutez du sel que si nécessaire, car la morue dessalée reste salée. Goûtez, puis rectifiez très légèrement avec le lait de cuisson réservé pour préserver l’équilibre de la brandade.
Servez la brandade chaude, éventuellement nappée avec l’huile réservée, avec une salade croquante ou des légumes vapeur. Répartissez-la sur du pain grillé ou gratinez-la brièvement sous le gril, jusqu’à obtenir une surface dorée.
Pour finir sur une note sucrée
Entremets antillais aux épices : douceur exotique et parfumée
Clafoutis gourmand aux cerises et fromage blanc
Délicieuse crème onctueuse aux fruits rouges frais
Tarte au fromage blanc onctueuse aux raisins secs
Tarte à la rhubarbe et cannelle : dessert gourmand et acidulé
Glace onctueuse aux marrons : dessert gourmand et facile
Tulipes croustillantes garnies de sorbet framboise et groseilles fraîches
Sorbet rafraîchissant au melon maison
Gâteau Opéra : Le Dessert Chocolat-Café Raffiné et Inoubliable
Salade exotique des îles au rhum blanc
Tarte gourmande à la banane et au rhum
Fiadone Corse : Flan au Brocciu Traditionnel et Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette brandade avec un vin blanc sec et minéral, une salade croquante aux agrumes et au fenouil, ou des légumes vapeur. Le pain grillé apporte du croustillant ; les légumes verts et les endives rôties équilibrent la richesse de la préparation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la brandade immédiatement pour profiter de sa texture. Jusqu'au lendemain, placez les restes dans une boîte hermétique et plaquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air. Après un jour, l'ail et l'huile d'olive seront davantage fondus dans la préparation, mais la texture pourra devenir plus ferme. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez la brandade dans un sac de congélation posé bien à plat. Décongelez-la quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
