Gratin exotique de mangue à la noix de coco fondante
Ce gratin exotique de mangue à la noix de coco fondante promet une escapade gourmande en quelques bouchées - lumineux, doux et réconfortant. Inspiré des saveurs tropicales, il évoque les marchés ensoleillés et les desserts de bord de mer, parfait pour clore un repas léger ou pour apporter une note d'été à une table hivernale. La mangue apporte sa chair juteuse et parfumée, le lait de coco et la noix de coco râpée enveloppent le fruit d'une douceur ronde et légèrement crémeuse, tandis que le sucre de canne sublime le tout sans masquer la fraîcheur du fruit. L'œuf et le beurre lient la préparation pour une texture tendre et fondante qui fond sur la langue. Simple dans sa composition mais riche en caractère, ce gratin se prépare avec des ingrédients familiers et accessibles, et offre à chaque cuillère un équilibre charmant entre fruité et onctuosité. Rassurez-vous : c'est une recette qui séduit à coup sûr, même lorsqu'on cherche quelque chose de rapide et élégant à servir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez le gratin — cela garantit une cuisson régulière et une belle coloration.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez le gratin — cela garantit une cuisson régulière et une belle coloration.
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Étape 2Pelez la mangue délicatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un économe, retirez le noyau et taillez la chair en fines lamelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément et conservent une texture fondante.Pelez la mangue délicatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un économe, retirez le noyau et taillez la chair en fines lamelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément et conservent une texture fondante.
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Étape 3Beurrez légèrement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec le beurre ramolli en étalant une fine couche au pinceau ou avec le dos d’une cuillère .
Cela évitera que les fruits n’attachent et apportera une note beurrée discrète.Beurrez légèrement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec le beurre ramolli en étalant une fine couche au pinceau ou avec le dos d’une cuillère .
Cela évitera que les fruits n’attachent et apportera une note beurrée discrète. -
Étape 4Disposez les tranches de mangue en une seule couche serrée dans le plat, en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte .
Organisez les morceaux de façon esthétique pour une cuisson homogène et une présentation soignée.Disposez les tranches de mangue en une seule couche serrée dans le plat, en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte .
Organisez les morceaux de façon esthétique pour une cuisson homogène et une présentation soignée. -
Étape 5Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le lait de coco et le sucre de canne jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux .
Goûtez et rectifiez l’équilibre si vous souhaitez plus de douceur ou d’onctuosité.Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le lait de coco et le sucre de canne jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux .
Goûtez et rectifiez l’équilibre si vous souhaitez plus de douceur ou d’onctuosité. -
Étape 6Versez l’appareil coco-œuf de façon homogène sur les mangues en répartissant doucement avec une cuillère pour qu’il imprègne bien les lamelles sans les déplacer, de sorte que la crème pénètre entre les tranches.Versez l’appareil coco-œuf de façon homogène sur les mangues en répartissant doucement avec une cuillère pour qu’il imprègne bien les lamelles sans les déplacer, de sorte que la crème pénètre entre les tranches.
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Étape 7Répartissez la noix de coco râpée sur toute la surface pour qu’elle dore à la cuisson et libère ses arômes de manière uniforme .
La râpée va gratiner et apporter du croustillant contrastant avec la chair tendre de la mangue.Répartissez la noix de coco râpée sur toute la surface pour qu’elle dore à la cuisson et libère ses arômes de manière uniforme .
La râpée va gratiner et apporter du croustillant contrastant avec la chair tendre de la mangue. -
Étape 8Ajoutez de petites noisettes du beurre restant sur le dessus, en les espaçant, afin qu’elles fondent et favorisent une belle coloration en surface ainsi qu’un goût légèrement caramélisé.Ajoutez de petites noisettes du beurre restant sur le dessus, en les espaçant, afin qu’elles fondent et favorisent une belle coloration en surface ainsi qu’un goût légèrement caramélisé.
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Étape 9Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 18–22 minutes : la préparation doit être prise (la crème ne doit plus être liquide) et la surface bien dorée .
Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille d’aluminium.Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 18–22 minutes : la préparation doit être prise (la crème ne doit plus être liquide) et la surface bien dorée .
Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille d’aluminium. -
Étape 10Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir pour que les jus se stabilisent et que la crème raffermisse légèrement .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la chair chaude et la noix de coco croustillante.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir pour que les jus se stabilisent et que la crème raffermisse légèrement .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la chair chaude et la noix de coco croustillante.
Les conseils du chef
La réussite du gratin commence par le choix des mangues car une chair trop mûre donnera une purée et une cuisson irrégulière tandis qu'un fruit trop ferme restera fermé à la mastication, privilégier une mangue mûre mais ferme et sentir son parfum pour juger la maturité. Pour éviter une préparation détrempée, égoutter légèrement les tranches sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup de jus afin de préserver la tenue du fond.
Mélanger l'œuf, le lait de coco et le sucre à température ambiante permet d'obtenir une liaison homogène et une cuisson plus régulière sans choc thermique. Pour une coloration dorée et contrôlée, répartir la noix de coco râpée de façon fine et homogène car les amas brûlent plus vite que la couche uniforme.
Le beurre doit être froid et émietté en petites noix pour fondre progressivement et enrichir la texture sans créer de zones grasses. Surveiller la cuisson avec un thermomètre si possible pour viser une prise autour de 70 à 75 °C au centre afin d'éviter une préparation caoutchouteuse.
Laisser tiédir dans le plat hors du four favorise la stabilisation des saveurs et évite que le jus ne se disperse quand on coupe. Ajuster le sucre de canne à la dégustation selon la sucrosité de la mangue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la texture fondante, servez ce plat en dessert avec un vin doux naturel aux arômes d'abricot et de fleur d'oranger qui souligne la mangue sans l'alourdir.
En accompagnement froid, une salade de jeunes pousses citronnées apporte une pointe d'acidité et de fraîcheur pour contrebalancer le gras du lait de coco.
Pour prolonger la progression du repas, proposez en entrée une soupe froide légère à la coriandre et au concombre qui prépare le palais sans rivaliser.
Enfin, un sablé croustillant à la noix de coco offre un contraste de textures et renforce l'écho gustatif de la noix de coco râpée.
Conservation
Ce gratin exotique se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention, la mangue et le lait de coco, riches en eau, peuvent rendre le gratin fragile et altérer sa texture si conservés trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de le déguster tiède, juste après la cuisson, afin de savourer pleinement la fondant de la noix de coco et la douceur de la mangue.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait de coco, qui peuvent poser problème pour certaines personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de lin ou de chia, et un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, tout en maintenant l'onctuosité du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle rester liquide au centre du gratin après cuisson ?
Pourquoi la texture des tranches de mangue peut-elle devenir farineuse ou pâteuse à la sortie du four ?
Pourquoi le dessus du gratin peut-il brûler ou trop brunir avant que la garniture soit prise ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
