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Ce gratin sucré associe des lamelles de mangue à un appareil au lait de coco, à l’œuf et au sucre de canne. La noix de coco râpée forme une couche dorée et croustillante, tandis que la mangue devient tendre sous une crème prise. Il se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Pelez la mangue, retirez le noyau et taillez la chair en lamelles régulières de 3–4 mm d’épaisseur.
Beurrez légèrement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec une partie du beurre ramolli.
Disposez les lamelles de mangue en une seule couche serrée dans le plat, en les chevauchant légèrement.
Cassez l’œuf dans un saladier, puis fouettez-le avec le lait de coco et le sucre de canne jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
Versez l’appareil coco-œuf sur les mangues, puis répartissez-le doucement à la cuillère sans déplacer les lamelles.
Répartissez la noix de coco râpée en couche fine et régulière sur toute la surface.
Ajoutez le reste du beurre en petites noisettes espacées sur la surface.
Enfournez au centre du four et faites cuire 18–22 minutes. La préparation doit être prise et la surface bien dorée. Si elle colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d’une feuille d’aluminium.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, lorsque la crème a légèrement raffermi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin doux naturel aux arômes d’abricot et de fleur d’oranger, qui accompagne la mangue sans alourdir le dessert. Une salade de jeunes pousses citronnées apporte fraîcheur et acidité. En entrée, une soupe froide au concombre et à la coriandre reste légère ; un sablé à la noix de coco ajoute un contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au frais dès qu'ils atteignent la température ambiante. Quelques heures de repos intensifient le parfum de la mangue, mais la préparation sera plus riche le lendemain. La noix de coco râpée ramollit au contact de l'humidité. Recouvrez le plat d'un film étirable posé directement sur la surface pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Pour une garde prolongée de plusieurs semaines, placez les portions dans des boîtes hermétiques au congélateur. Passez-les rapidement sous le gril du four au moment du service pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
