Crumble savoureux au chèvre et courgettes fondantes
Un plat qui sent bon l'été et la convivialité : ce crumble savoureux au chèvre et courgettes fondantes transforme des ingrédients simples en un moment réconfortant à partager. Inspiré des saveurs méridionales, il met en lumière la courgette dans toute sa douceur, rehaussée par le caractère crémeux du fromage de chèvre frais et la chaleur de l'ail. La pâte croustillante apporte un contrepoint irrésistible aux courgettes fondantes, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un assaisonnement juste au sel et poivre noir soulignent l'harmonie du plat sans la masquer. Facile à intégrer à un dîner léger, une entrée gourmande ou un accompagnement qui change des légumes vapeur, ce crumble joue la carte du goût sans prétention : équilibre entre fondant et croquant, fraîcheur des légumes et onctuosité du fromage. Accessible et généreuse, la recette promet une réussite sans prise de tête et un plaisir partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille à mi-hauteur pour obtenir une cuisson homogène du crumble.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille à mi-hauteur pour obtenir une cuisson homogène du crumble.
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Étape 2Laver soigneusement la courgette, ôter les extrémités puis tailler en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’excès d’humidité à la cuisson.Laver soigneusement la courgette, ôter les extrémités puis tailler en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et uniforme .
Séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’excès d’humidité à la cuisson. -
Étape 3Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’ail finement écrasé ou haché et le laisser libérer ses arômes 30 secondes sans le colorer, puis verser les dés de courgette en une seule couche si possible .
Saler légèrement et cuire en remuant souvent pendant 5–7 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais conservent encore un peu de tenue et que l’eau de végétation se soit évaporée. Ajuster l’assaisonnement avec la pincée de poivre noir en fin de cuisson.Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’ail finement écrasé ou haché et le laisser libérer ses arômes 30 secondes sans le colorer, puis verser les dés de courgette en une seule couche si possible .
Saler légèrement et cuire en remuant souvent pendant 5–7 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais conservent encore un peu de tenue et que l’eau de végétation se soit évaporée. Ajuster l’assaisonnement avec la pincée de poivre noir en fin de cuisson. -
Étape 4Préparer la pâte à crumble : dans un bol, déposer la farine et la chapelure, ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis travailler du bout des doigts pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec quelques morceaux plus gros pour apporter du croustillant après cuisson. Ne pas trop chauffer le beurre pour garder la texture sableuse.Préparer la pâte à crumble : dans un bol, déposer la farine et la chapelure, ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis travailler du bout des doigts pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec quelques morceaux plus gros pour apporter du croustillant après cuisson. Ne pas trop chauffer le beurre pour garder la texture sableuse.
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Étape 5Répartir les courgettes tiédies dans des plats individuels ou un plat à gratin, émietter le fromage de chèvre frais uniformément par-dessus en gros morceaux pour que des poches crémeuses demeurent après cuisson, en veillant à laisser un centimètre libre sur les bords pour que le crumble adhère bien.Répartir les courgettes tiédies dans des plats individuels ou un plat à gratin, émietter le fromage de chèvre frais uniformément par-dessus en gros morceaux pour que des poches crémeuses demeurent après cuisson, en veillant à laisser un centimètre libre sur les bords pour que le crumble adhère bien.
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Étape 6Émietter le mélange de crumble sur le dessus en une couche régulière et non compressée afin que l’air circule et que la surface devienne bien croustillante .
Tasser légèrement avec la paume pour stabiliser les miettes sans les écraser complètement. Vous pouvez parsemer un filet d’huile d’olive si vous souhaitez un dessus plus doré.Émietter le mélange de crumble sur le dessus en une couche régulière et non compressée afin que l’air circule et que la surface devienne bien croustillante .
Tasser légèrement avec la paume pour stabiliser les miettes sans les écraser complètement. Vous pouvez parsemer un filet d’huile d’olive si vous souhaitez un dessus plus doré. -
Étape 7Enfourner les plats pour environ 20 minutes, surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que l’intérieur reste fondant. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à la texture souhaitée.Enfourner les plats pour environ 20 minutes, surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que l’intérieur reste fondant. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à la texture souhaitée.
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Étape 8Sortir du four et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le crumble se tienne, puis servir tiède afin de profiter du contraste entre le cœur fondant au chèvre et courgettes et la croûte croustillante.Sortir du four et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le crumble se tienne, puis servir tiède afin de profiter du contraste entre le cœur fondant au chèvre et courgettes et la croûte croustillante.
Les conseils du chef
Pour obtenir un crumble homogène et savoureux, régler la cuisson des courgettes sur feu moyen afin qu'elles rendent juste assez d'eau sans devenir pâteuses, et retirer l'ail en fin de cuisson s'il commence à colorer pour éviter l'amertume. Pour l'assaisonnement, saler progressivement et goûter chaud car la concentration change après cuisson, et garder le poivre fraîchement moulu pour préserver son parfum.
La texture du crumble dépend de la température du beurre alors travailler avec du beurre bien froid coupé en petits dés et sabler rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes de tailles variées qui doreront de façon inégale et agréable. Égoutter légèrement les courgettes si elles paraissent trop humides et laisser une minute hors du feu pour que l'humidité superficielle s'évapore avant de disposer le fromage, cela évite que le fond devienne détrempé.
Émietter le chèvre à la fourchette plutôt qu'en tranches assure une répartition régulière et des poches de crémeux. Étaler le crumble sans tasser pour laisser l'air circuler et obtenir du croustillant.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger quelques minutes si nécessaire pour un dessus bien doré sans brûler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras du crumble et souligner la fraîcheur des courgettes, servez une salade croquante à la roquette et aux tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique blanc qui apporte acidité et équilibre.
Un vin blanc sec et léger avec une belle acidité, comme un sauvignon ou un petit chardonnay non boisé, renforcera les notes herbacées du chèvre sans couvrir la délicatesse des légumes.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au thym pour apporter du croustillant et une base neutre qui absorbe le jus.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes légers, comme une salade d'oranges à la fleur d'oranger, nettoiera le palais et apportera une finale fraîche et légèrement sucrée.
Conservation
Pour conserver votre crumble au chèvre et courgettes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du fromage de chèvre, qui peut altérer la texture des courgettes au fil du temps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la texture du crumble risque d'être altérée à la cuisson après décongélation.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de le consommer rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par du fromage de brebis pour les personnes intolérantes ou souhaitant varier les saveurs.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à base de noix ou un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la courgette reste-t-elle ferme et farineuse après la cuisson à la poêle et au four ?
Pourquoi le dessus du crumble devient-il détrempé au lieu de rester croustillant après la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre se liquéfie et coule hors du plat au lieu de rester crémeux sous le crumble ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
