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Ce crumble salé associe des dés de courgette poêlés, du fromage de chèvre et une pâte croustillante à base de farine, de chapelure et de beurre. La courgette est d’abord cuite avec l’ail et l’huile d’olive pour faire évaporer son eau de végétation, puis elle est recouverte de chèvre et de miettes avant de passer au four. Le résultat oppose un dessus doré et friable à une garniture fondante. Il peut être servi en entrée, en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec la grille à mi-hauteur.
Laver la courgette, ôter les extrémités, puis la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm. Les sécher sur un torchon propre.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé ou haché et remuer 30 secondes, sans le colorer. Ajouter les dés de courgette, saler légèrement, puis cuire 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes et que leur eau soit évaporée. Poivrer en fin de cuisson.
Dans un bol, mélanger la farine et la chapelure. Ajouter le beurre froid en petits dés et sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir des miettes friables de tailles variées. Éviter de réchauffer le beurre.
Répartir les courgettes tiédies dans des plats individuels ou un plat à gratin. Émietter le fromage de chèvre par-dessus, en gros morceaux, en laissant 1 cm libre sur les bords.
Émietter le crumble sur le dessus sans le comprimer, puis tasser légèrement avec la paume sans écraser les miettes. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour accentuer la coloration.
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant tandis que l’intérieur reste fondant. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque le crumble est pris et que le cœur reste fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre balsamique blanc : sa fraîcheur et son acidité allègent le fromage et la pâte. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne les notes herbacées du chèvre sans dominer les courgettes. Des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au thym apportent un accompagnement chaud et croustillant. En dessert, une salade d’oranges à la fleur d’oranger prolonge le repas sur une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes du fromage de chèvre seront alors plus marqués et la pâte moins croustillante. Pour raviver le croustillant, utilisez le gril du four pendant quelques minutes en surveillant attentivement la surface. Pour une conservation plus longue, glissez le plat dans un sac de congélation et congelez-le jusqu’à deux mois. Réchauffez-le directement au four, sans décongélation préalable, afin de limiter le rejet d’eau par les courgettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
