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Cette sauce crémeuse associe une bière blonde réduite, des échalotes doucement fondues, de la crème fraîche et de la moutarde. La réduction concentre les notes maltées de la bière, tandis que l’échalote apporte une douceur fondante et que la moutarde relève l’ensemble. Servie chaude, elle accompagne aussi bien une viande que des pommes de terre, des légumes ou un poisson blanc. Sa texture devient veloutée après l’ajout de la crème et épaissit légèrement pendant le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler l’échalote, puis la tailler en très fines lanières ou en petits dés réguliers. Réserver sur une assiette.
Faire chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser fondre doucement sans le brunir, en inclinant la casserole pour répartir le gras.
Ajouter l’échalote dans le beurre fondu et la faire suer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement confite, sans colorer.
Augmenter légèrement le feu, puis verser la bière blonde en tenant la casserole inclinée pour éviter les éclaboussures. Porter à frémissement et décoller les sucs éventuels.
Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la bière ait réduit à environ la moitié de son volume initial. Remuer de temps en temps et écumer si nécessaire.
Baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter la moutarde, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et liée.
Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, ajoutés progressivement. Mélanger et ajuster après avoir pris en compte la puissance de la moutarde et la réduction.
Laisser mijoter très doucement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si elle devient trop épaisse, la délayer avec un trait d’eau ou un peu de crème.
Servir immédiatement la sauce chaude sur la viande, les pommes de terre ou les légumes. La lustrer éventuellement avec le reste du beurre pour lui donner plus de brillance.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec un poisson blanc poêlé : sa chair délicate s’accorde avec la bière et la moutarde. Des pommes de terre rôties ou un écrasé de céleri-rave recueillent bien la sauce. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte une note fraîche ; un vin blanc sec et légèrement minéral accompagne l’ensemble sans dominer la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la sauce, puis la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une croûte. Réchauffer à feu très doux en ajoutant un peu de crème pour lui redonner de l’onctuosité. Éviter l’ébullition, qui peut faire trancher la sauce. La congélation est possible dans un petit bocal pour une conservation de plusieurs semaines. La texture peut demander un réchauffage doux et un mélange soigneux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
