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Ce plat associe un filet de haddock poêlé à une sauce crémeuse aux champignons de Paris, relevée par l'échalote et le persil. Le poisson, salé et délicatement iodé, est cuit côté peau pour obtenir une croûte tout en gardant une chair moelleuse. Les champignons sont d'abord poêlés jusqu'à évaporation de leur eau, puis liés avec la crème fraîche pour former une sauce qui nappe le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le haddock à l'eau froide, puis le sécher soigneusement avec du papier absorbant. Le laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant la cuisson, afin d'éliminer l'excès de sel et d'humidité.
Peler et émincer très finement l'échalote. Brosser les champignons, les essuyer, puis les tailler en fines tranches régulières.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et les faire cuire en remuant souvent. Les laisser rendre leur eau, puis évaporer l'humidité pendant environ quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Dans une seconde poêle, chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Déposer le haddock côté peau et le pocher jusqu'à formation d'une croûte, puis le retourner une fois et terminer doucement : la chair doit rester moelleuse et se détacher facilement à la fourchette.
Réduire le feu sous la poêle aux champignons, verser la crème fraîche et mélanger. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère, puis rectifier l'assaisonnement.
Hacher le persil et l'incorporer hors du feu. Dresser le haddock dans les assiettes, puis le napper de sauce aux champignons en répartissant les morceaux.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce haddock avec des pommes de terre rôties, une purée légère ou un écrasé de céleri : ces garnitures absorbent la sauce et équilibrent sa richesse. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un sancerre, apporte de la fraîcheur au poisson fumé. Une salade mesclun citronnée peut être proposée en entrée pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut devenir plus épaisse et les parfums du haddock et de l'échalote plus marqués le lendemain. Pour la détendre, ajouter un filet de lait ou un peu d'eau et réchauffer doucement. Si la sauce doit attendre, appliquer un film alimentaire directement à sa surface pour limiter la formation d'une peau. Le haddock et sa garniture peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant trois semaines. Décongeler lentement l'ensemble au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
