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La tchactchouca est une préparation de légumes mijotés, composée ici de tomates, de poivron vert, d’oignon et d’ail, puis relevée de paprika et de cumin. Les œufs sont cassés directement dans la sauce et y cuisent jusqu’à ce que les blancs prennent, avec des jaunes plus ou moins coulants selon la durée. La texture finale doit être épaisse et fondante, sans excès de jus. Elle se sert dans la poêle ou dans des assiettes creuses, généralement avec du pain pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés. Si leur peau vous gêne, pochez-les 20 secondes, refroidissez-les, pelez-les puis coupez-les. Lavez le poivron, ouvrez-le, retirez les graines et la membrane blanche, puis détaillez la chair en fine brunoise.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez très finement l'ail, en le dégermant si vous souhaitez une saveur plus douce. Réunissez les légumes préparés à portée de main.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré sans brunir excessivement.
Ajoutez l'ail aux oignons presque translucides et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporez le poivron, puis faites revenir 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il s'attendrisse et commence à colorer.
Ajoutez les dés de tomate et mélangez pour répartir la chaleur et déglacer les sucs. Saupoudrez de paprika et de cumin, salez, poivrez, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement avant la réduction.
Réduisez le feu au minimum et couvrez partiellement la poêle. Laissez mijoter 12 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et homogène, aux tomates bien confites.
Creusez des puits dans la sauce et cassez les œufs un par un sans percer les jaunes. Réduisez encore le feu, couvrez et laissez pocher 5 à 8 minutes : les blancs doivent être pris, tandis que les jaunes restent coulants après 5 minutes ou davantage cuits ensuite.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez directement dans la poêle ou dans des assiettes creuses, en répartissant les œufs entre les portions. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ciselées, puis dégustez avec du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tchactchouca avec une salade verte à la coriandre et au citron, dont la fraîcheur équilibre l'huile et les œufs. Du pain croustillant ou des galettes de semoule permettent de saucer et ajoutent du croquant. Un gamay jeune accompagne les épices sans dominer les légumes, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tchactchouca cuite au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant trois jours maximum. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter le dessèchement et la perte de couleur. Réchauffez doucement la base de légumes à la poêle avec un peu d'eau, puis cassez les œufs au dernier moment. Pour une garde de plusieurs mois, congelez uniquement la base de légumes dans un sachet hermétique, à très basse température ; les œufs doivent être cuits au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
