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Ce poulpe est cuit à l'eau puis réuni à la poêle avec des tomates cerises, des olives noires, de l'oignon rouge, de l'ail et de l'origan. Le citron apporte une note vive en fin de préparation, tandis que le persil rafraîchit l'ensemble. La cuisson du poulpe se vérifie au couteau : sa chair doit être tendre, sans résistance caoutchouteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez le poulpe, retirez les yeux et le bec avec un couteau bien affûté, puis rincez-le sous l'eau froide en frottant les têtes et les tentacules. En cas d'impuretés tenaces, frottez légèrement avec du sel et rincez à nouveau.
Remplissez une grande marmite d'eau froide abondante, salez-la, portez à ébullition puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Plongez le poulpe en le tenant par la tête, immergez-le complètement et laissez cuire à petit bouillon pendant 40 à 50 minutes. Piquez un tentacule avec la pointe d'un couteau : la chair doit céder sans résistance caoutchouteuse.
Sortez le poulpe avec une écumoire et laissez-le égoutter sur une grille. Laissez-le tiédir pendant 10 à 15 minutes, puis découpez les tentacules en tronçons réguliers et la tête en lanières de taille moyenne.
Pendant que le poulpe tiédit, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l'oignon rouge finement émincé et faites-le suer pendant 4 à 5 minutes, sans coloration. Incorporez l'ail écrasé ou finement haché la dernière minute, avant qu'il ne brûle.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur jus. Ajoutez les olives noires dénoyautées et l'origan séché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Incorporez les morceaux de poulpe dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce sans écraser les tentacules. Laissez mijoter pendant 4 à 6 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que le poulpe soit imprégné des aromates.
Hors du feu, pressez le citron sur le poulpe et mélangez. Ciselez finement le persil, parsemez-en le plat juste avant de servir, puis disposez le poulpe dans un plat de service chaud ou tiède et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan : leur amertume et leur salinité équilibrent le citron. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin recueillent la sauce et adoucissent la texture du poulpe. Un vin blanc sec accompagne le plat sans couvrir ses notes iodées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulpe avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce convient aussi et limite son oxydation. Un filet d'huile d'olive en surface aide à préserver la préparation. Conservez-la au frais pendant trois jours au maximum. Les arômes d'ail et d'origan seront plus présents le lendemain, mais les tomates peuvent perdre un peu de leur tenue. Pour une conservation plus longue, placez le poulpe dans un sac hermétique vidé d'air et congelez-le pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
