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L’okonomiyaki est une galette salée japonaise composée ici de chou, de pâte à l’œuf et à la farine, de bacon et d’oignon vert. Elle cuit à la poêle jusqu’à présenter une base croustillante et un cœur moelleux, puis se sert avec une sauce okonomiyaki, de la mayonnaise japonaise, des flocons de bonite et de l’aonori. Cette version reprend les garnitures caractéristiques d’un okonomiyaki tout en restant adaptée à une préparation à la maison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le chou : coupez-le en quartiers, retirez le cœur si nécessaire, puis taillez-le en fines lanières à la mandoline ou au couteau. Émincez l’oignon vert en fines rondelles et séparez les parties blanche et verte.
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, puis incorporez progressivement l’eau en fouettant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans grumeaux. Si elle paraît trop dense, ajoutez un trait d’eau : elle doit enrober le chou sans couler.
Ajoutez le chou émincé et la partie blanche de l’oignon vert à la pâte. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les légumes soient régulièrement répartis et que chaque fil de chou soit légèrement enrobé.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile. Répartissez-la avec un pinceau ou un papier absorbant. Déposez la pâte, étalez-la à la spatule en une galette épaisse d’environ 15 cm de diamètre, avec des bords nets sans la tasser.
Dès que le dessous commence à dorer et que des bulles apparaissent en surface, posez les tranches de bacon sur la galette en les chevauchant légèrement. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la base soit croustillante et que le bacon ait rendu son gras sans brûler.
Glissez une grande spatule sous la galette et soutenez-la avec une seconde spatule ou une assiette. Retournez-la d’un seul geste, remettez-la dans la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et l’intérieur bien cuit.
Transférez l’okonomiyaki sur une planche ou dans l’assiette de service. Nappez-le de sauce okonomiyaki en l’étalant à la spatule, puis ajoutez la mayonnaise japonaise en filets réguliers et en zigzag.
Saupoudrez les flocons de bonite séchée et parsemez l’aonori ainsi que la partie verte de l’oignon. Servez immédiatement : les flocons doivent onduler sous la chaleur et le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur moelleux est meilleur à ce moment-là.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’okonomiyaki avec une salade de pousses assaisonnée au yuzu, dont la fraîcheur et l’acidité allègent le bacon et la sauce. Des edamame salés ou des champignons sautés au soja conviennent aussi. Un thé vert sencha rafraîchit le palais, tandis que des fruits frais acidulés terminent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Consommez l’okonomiyaki dans les quarante-huit heures ; la sauce et le chou s’imprègnent davantage, tandis que le croustillant diminue. Pour une conservation plus longue, emballez chaque galette individuellement dans du film alimentaire au contact et placez-la dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la à la poêle à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
