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1
Commencez par préparer le chou : coupez-le en quartiers, retirez le cœur si nécessaire puis taillez-le en fines lanières régulières à la mandoline ou au couteau ; émincez l’oignon vert en fines rondelles en séparant la partie blanche et la partie verte pour des textures et cuissons différentes.
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2
Dans un grand saladier, versez la farine puis creusez un puits ; cassez l’œuf au centre et incorporez progressivement l’eau en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans grumeaux ; ajustez la consistance avec un trait d’eau si elle paraît trop dense, elle doit enrober le chou sans couler.
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3
Ajoutez le chou émincé et la partie blanche de l’oignon vert à la pâte puis mélangez à la spatule en veillant à bien répartir les légumes : la pâte doit enrober chaque fil de chou pour garantir une cuisson homogène et une texture moelleuse à l’intérieur.
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4
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l’huile ; répartissez-la avec un pinceau ou un papier absorbant pour éviter les points chauds. Déposez une portion de pâte et étalez-la à la spatule en formant une galette épaisse et régulière d’environ 15 cm de diamètre, bord net mais pas compacté.
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5
Dès que le dessous commence à dorer et que des bulles apparaissent en surface, posez les tranches de bacon sur la galette en les chevauchant légèrement ; poursuivez la cuisson à feu moyen-doux 5 à 7 minutes afin que la base devienne croustillante sans brûler et que le bacon rende son gras.
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6
Pour retourner l’okonomiyaki, glissez une grande spatule sous la galette puis aidez-vous d’une seconde spatule ou d’une assiette pour soutenir avant de retourner d’un seul geste ; remettez dans la poêle et laissez cuire l’autre face jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que l’intérieur soit bien cuit, environ 4 à 6 minutes selon l’épaisseur.
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7
Une fois la cuisson terminée, transférez la crêpe sur une planche ou directement sur l’assiette de service ; nappez généreusement de sauce okonomiyaki en étalant à la spatule pour enrober la surface, puis réalisez des filets de mayonnaise japonaise en zigzag pour apporter onctuosité et équilibre sucré-salé.
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8
Terminez en saupoudrant les flocons de bonite séchée qui vont onduler sous la chaleur et apporter une saveur umami, puis parsemez l’aonori pour une note marine et une couleur verte appétissante ; servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur moelleux.