Okonomiyaki croustillant au bacon et chou

Préparation

1. 1
   Commencez par préparer le chou : coupez-le en quartiers, retirez le cœur si nécessaire, puis taillez-le en fines lanières à la mandoline ou au couteau. Émincez l’oignon vert en fines rondelles et séparez les parties blanche et verte.
2. 2
   Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, puis incorporez progressivement l’eau en fouettant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans grumeaux. Si elle paraît trop dense, ajoutez un trait d’eau : elle doit enrober le chou sans couler.
3. 3
   Ajoutez le chou émincé et la partie blanche de l’oignon vert à la pâte. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les légumes soient régulièrement répartis et que chaque fil de chou soit légèrement enrobé.
4. 4
   Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile. Répartissez-la avec un pinceau ou un papier absorbant. Déposez la pâte, étalez-la à la spatule en une galette épaisse d’environ 15 cm de diamètre, avec des bords nets sans la tasser.
5. 5
   Dès que le dessous commence à dorer et que des bulles apparaissent en surface, posez les tranches de bacon sur la galette en les chevauchant légèrement. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la base soit croustillante et que le bacon ait rendu son gras sans brûler.
6. 6
   Glissez une grande spatule sous la galette et soutenez-la avec une seconde spatule ou une assiette. Retournez-la d’un seul geste, remettez-la dans la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et l’intérieur bien cuit.
7. 7
   Transférez l’okonomiyaki sur une planche ou dans l’assiette de service. Nappez-le de sauce okonomiyaki en l’étalant à la spatule, puis ajoutez la mayonnaise japonaise en filets réguliers et en zigzag.
8. 8
   Saupoudrez les flocons de bonite séchée et parsemez l’aonori ainsi que la partie verte de l’oignon. Servez immédiatement : les flocons doivent onduler sous la chaleur et le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur moelleux est meilleur à ce moment-là.