Gâteau de riz aux pruneaux et cannelle : dessert moelleux et parfumé
Ce gâteau de riz aux pruneaux et cannelle est une invitation à la douceur réconfortante d'un dimanche en famille. Inspiré des desserts traditionnels où le riz au lait devient gourmand, il rappelle les saveurs d'enfance tout en apportant une touche chaleureuse et légèrement épicée grâce à la cannelle. Les pruneaux fondants apportent une note fruitée et caramélisée qui contraste parfaitement avec la texture onctueuse et moelleuse du riz, tandis que le beurre et l'œuf assurent une légère richesse sans alourdir l'ensemble. À la fois simple et profondément savoureux, ce dessert s'insère naturellement à la fin d'un repas convivial ou comme douceur pour accompagner une pause café. Son équilibre entre douceur, crémeux et parfum épicé en fait un plaisir facile à partager, qui plaît autant aux petits qu'aux grands. Accessible et rassurant, ce gâteau promet une réussite durable et des parts généreuses qui disparaissent vite autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le riz.
Beurrez un petit moule (18–20 cm) et, si vous le souhaitez, chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le riz.
Beurrez un petit moule (18–20 cm) et, si vous le souhaitez, chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon en excès, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon en excès, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
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Étape 3Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour diffuser les arômes sans laisser accrocher.Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour diffuser les arômes sans laisser accrocher.
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Étape 4Incorporez le riz rincé au lait frémissant, baissez le feu au minimum et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour empêcher le riz de coller.
La préparation doit devenir onctueuse et le riz tendre tout en ayant encore un peu de lait lié.Incorporez le riz rincé au lait frémissant, baissez le feu au minimum et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour empêcher le riz de coller.
La préparation doit devenir onctueuse et le riz tendre tout en ayant encore un peu de lait lié. -
Étape 5Hors du feu, laissez la préparation tiédir une minute puis incorporez le sucre en poudre, mélangez pour le dissoudre, ajoutez l'œuf préalablement battu en filet en remuant vigoureusement pour éviter qu'il ne coagule, puis incorporez le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture homogène et satinée.Hors du feu, laissez la préparation tiédir une minute puis incorporez le sucre en poudre, mélangez pour le dissoudre, ajoutez l'œuf préalablement battu en filet en remuant vigoureusement pour éviter qu'il ne coagule, puis incorporez le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture homogène et satinée.
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Étape 6Coupez les pruneaux en morceaux réguliers et intégrez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse pour répartir les fruits sans écraser le riz.
Goûtez et rectifiez si besoin la pointe de cannelle.Coupez les pruneaux en morceaux réguliers et intégrez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse pour répartir les fruits sans écraser le riz.
Goûtez et rectifiez si besoin la pointe de cannelle. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec la spatule.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 8Enfournez dans la partie centrale du four pour 25 à 30 minutes : le gâteau doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et présenter une légère résistance au toucher.
Si la surface colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.Enfournez dans la partie centrale du four pour 25 à 30 minutes : le gâteau doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et présenter une légère résistance au toucher.
Si la surface colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. -
Étape 9Laissez tiédir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes pour stabiliser les textures, puis démoulez délicatement.
Servez tiède pour un cœur fondant ou froid après refroidissement complet pour des tranches nettes, éventuellement saupoudrées d'un voile de cannelle avant de déguster.Laissez tiédir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 15 minutes pour stabiliser les textures, puis démoulez délicatement.
Servez tiède pour un cœur fondant ou froid après refroidissement complet pour des tranches nettes, éventuellement saupoudrées d'un voile de cannelle avant de déguster.
Les conseils du chef
La texture du gâteau dépend surtout de l'humidité finale du riz et d'un bon équilibre lait/riz, donc mesurer précisément le riz et le lait et ne pas hésiter à légèrement réduire le lait si votre riz semble déjà très crémeux avant le mélange avec l'œuf pour éviter un cœur trop humide. Lorsque la cuisson du riz se fait à feu doux, maintenir un frémissement constant et remuer avec une spatule en silicone pour éviter que le riz n'accroche ou ne forme des grumeaux tout en préservant des grains entiers.
Pour l'incorporation de l'œuf, tempérer l'œuf battu avec une petite louche du riz chaud avant de mélanger pour prévenir la coagulation immédiate et obtenir une liaison soyeuse sans omelette. Le beurre et le sucre s'intègrent mieux si la préparation n'est pas brûlante, ainsi attendre quelques minutes après cuisson évite de dissoudre excessivement le sucre et de rendre la texture trop liquide.
Les pruneaux donnent de l'humidité et du goût donc répartir des morceaux de taille régulière et les enfoncer légèrement pour une distribution homogène. Le moule doit être bien beurré et, pour une cuisson uniforme, choisir un moule de taille recommandée et placer la grille au centre du four.
Tester la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau pour éviter un sous-cuit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la douceur et contrebalancer la richesse du gâteau, privilégiez un vin doux naturel aux notes de fruits secs qui fait écho aux pruneaux sans écraser la cannelle, apportant une acidité résiduelle qui allège la sensation en bouche.
Servez en fin de repas après une assiette de fromages frais et peu affinés pour créer un contraste de textures et tempérer le gras du beurre grâce à la fraîcheur lactique.
En accompagnement, une compotée légère d'agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger apporte une acidité vive qui coupe la sucrosité et relève les épices.
Pour clore le repas, un café serré ou un thé noir épicé en petite quantité nettoie le palais et prolonge les arômes sans surcharger.
Conservation
Pour conserver ce gâteau de riz aux pruneaux et cannelle, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours. Étant donné sa texture moelleuse et son humidité, veillez à bien le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur. Évitez les variations de température, car cela pourrait altérer la texture du gâteau.
Attention à l'acidité des pruneaux qui peut légèrement affecter la conservation si le gâteau est stocké trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et pour une version sans lactose, le lait d'amande est une excellente substitution qui apportera également une légère note sucrée.
Questions fréquentes
Pourquoi le gâteau reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture du riz devient-elle pâteuse et collante plutôt que moelleuse ?
Pourquoi des morceaux de pruneaux se concentrent-ils au fond du moule au lieu d'être répartis uniformément ?
Pourquoi la surface du gâteau brunit trop vite alors que l'intérieur semble encore peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
