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Ce moelleux de riz est un dessert cuit au four à base de riz rond mijoté dans du lait, puis lié avec du sucre, de l’œuf et du beurre. Les pruneaux apportent une texture fondante et fruitée, tandis que la cannelle parfume le lait et la pâte. Le gâteau se déguste tiède, avec un cœur moelleux, ou froid, quand il se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez le petit moule de 18–20 cm avec une partie du beurre et, si vous le souhaitez, chemisez-le de papier sulfurisé.
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la cannelle en poudre et portez doucement à frémissement sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Le lait doit frémir sans accrocher.
Incorporez le riz au lait frémissant, baissez le feu au minimum et laissez cuire à petits bouillons pendant environ 25 minutes. Remuez fréquemment : le riz doit être tendre et la préparation onctueuse, avec encore un peu de lait lié.
Hors du feu, laissez tiédir une minute. Incorporez le sucre, puis l’œuf battu en filet en remuant vigoureusement pour éviter sa coagulation. Ajoutez enfin le reste du beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et satinée.
Coupez les pruneaux en morceaux réguliers et incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse, sans écraser le riz. Goûtez la préparation ; la cannelle a déjà été ajoutée au lait.
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et résister légèrement au toucher. S’il colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Laissez tiédir le gâteau dans le moule, sur une grille, pendant 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou froid après refroidissement complet pour des tranches nettes ; saupoudrez éventuellement de cannelle.
Plats de résistance de saison
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Rognons, sauce moutarde onctueuse
Feuilleté de saumon
Poivrons rôtis à la courgette
Endives Braisées à la Marmelade d'Orange
Moules Forestières au Jambon Fumé et Persillade
Boulettes d'agneau parfumées
Lotte nacrée à l'ail et au persil frais
Sardines au beurre d'ail et persillade
Raie pochée et sa sauce blanche
Poulet au pastis et crème
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin doux naturel aux notes de fruits secs, qui prolonge le goût des pruneaux. Une compotée d’agrumes ou une salade d’oranges à la fleur d’oranger apporte une fraîcheur bienvenue. Un café serré ou un thé noir épicé convient également en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant trois jours maximum, dans une boîte hermétique. À défaut, posez un film alimentaire directement au contact de sa surface pour préserver son moelleux et éviter qu’il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Sa texture devient plus ferme et ses arômes se développent le lendemain. Réchauffez les parts quelques instants dans un four doux. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac vidé de son air pendant un mois, puis décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
