Tarte aux poires et amandes fondante d'Alya
La tarte aux poires et amandes fondante d'Alya est une invitation simple et réconfortante à partager un moment doux autour d'une pâtisserie maison. Inspirée des tartes familiales, elle marie la fraîcheur délicate des poires à la richesse tendre de la poudre d'amandes pour offrir une texture fondante qui fond en bouche. La pâte brisée, légère et légèrement dorée, encadre une garniture parfumée à la vanille et équilibrée par le beurre et le sucre : ni trop sucrée, ni trop lourde, juste ce qu'il faut pour laisser briller le fruit. Les amandes effilées apportent un croquant délicat en contraste avec la douceur fondante, et l'ensemble se prête aussi bien à un goûter gourmand qu'à une fin de repas raffinée mais sans prétention. Facile à réaliser avec des ingrédients familiers, cette tarte promet de belles odeurs de cuisine et le plaisir partagé d'une tranche encore tiède - une recette rassurante qui réussit à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un caramel léger sur les bords de la tarte.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène et un caramel léger sur les bords de la tarte.
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Étape 2Foncer un petit moule à tarte de 15 cm avec la pâte brisée en veillant à bien la faire épouser les parois; éliminer l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule et piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Foncer un petit moule à tarte de 15 cm avec la pâte brisée en veillant à bien la faire épouser les parois; éliminer l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule et piquer régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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Étape 3Dans un bol, travailler le beurre doux ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne souple, puis incorporer le sucre en poudre en frottant le mélange pour obtenir une texture crémeuse et légère.
Cela aidera la frangipane à être onctueuse.Dans un bol, travailler le beurre doux ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il devienne souple, puis incorporer le sucre en poudre en frottant le mélange pour obtenir une texture crémeuse et légère.
Cela aidera la frangipane à être onctueuse. -
Étape 4Ajouter l'œuf entier, puis la poudre d'amandes et l'extrait de vanille.
Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, qui doit être légèrement fluide mais capable de tenir sur une spatule.Ajouter l'œuf entier, puis la poudre d'amandes et l'extrait de vanille.
Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, qui doit être légèrement fluide mais capable de tenir sur une spatule. -
Étape 5Verser la frangipane au centre du fond de tarte et étaler délicatement avec une spatule coudée pour obtenir une couche uniforme d'environ 5 mm d'épaisseur, en laissant un petit espace libre près du bord pour éviter les débordements à la cuisson.Verser la frangipane au centre du fond de tarte et étaler délicatement avec une spatule coudée pour obtenir une couche uniforme d'environ 5 mm d'épaisseur, en laissant un petit espace libre près du bord pour éviter les débordements à la cuisson.
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Étape 6Peler la poire, retirer le cœur et couper en fines lamelles régulières.
Disposer les tranches en rosace ou en ligne serrée sur la frangipane en chevauchant légèrement chaque lamelle pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.Peler la poire, retirer le cœur et couper en fines lamelles régulières.
Disposer les tranches en rosace ou en ligne serrée sur la frangipane en chevauchant légèrement chaque lamelle pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation. -
Étape 7Répartir les amandes effilées sur la surface en veillant à ce qu'elles soient bien réparties pour apporter du croquant.
Pour un fini brillant, badigeonner légèrement les poires d'un peu de sirop ou de confiture d'abricot chauffée.Répartir les amandes effilées sur la surface en veillant à ce qu'elles soient bien réparties pour apporter du croquant.
Pour un fini brillant, badigeonner légèrement les poires d'un peu de sirop ou de confiture d'abricot chauffée. -
Étape 8Enfourner la tarte sur une grille placée au centre et cuire 25–30 minutes : la frangipane doit être prise, légèrement gonflée et dorée, et les bords de la pâte bien colorés.
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium.Enfourner la tarte sur une grille placée au centre et cuire 25–30 minutes : la frangipane doit être prise, légèrement gonflée et dorée, et les bords de la pâte bien colorés.
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'un papier aluminium. -
Étape 9Sortir la tarte et laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que la frangipane se raffermisse.
Démouler ensuite en passant une lame fine si nécessaire et laisser reposer avant de servir pour que les arômes se développent pleinement.Sortir la tarte et laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule pour que la frangipane se raffermisse.
Démouler ensuite en passant une lame fine si nécessaire et laisser reposer avant de servir pour que les arômes se développent pleinement.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte repose sur quelques gestes simples mais décisifs pour la texture et l'équilibre des saveurs. Utiliser un beurre à température ambiante facilite le mélange et évite les grumeaux, une crème homogène améliore la tenue sans rendre la frangipane lourde.
Peser précisément sucre et poudre d'amandes réduit les risques d'un appareil trop sec ou trop humide et permet une cuisson uniforme. Si la pâte est trop froide, la piquer légèrement et la laisser reposer cinq à dix minutes à température ambiante pour prévenir les fissures sans la rendre collante.
Des lamelles de poire trop épaisses retardent la cuisson du cœur et alourdissent la garniture, une coupe fine assure une cuisson harmonieuse et une bouche fondante. Répartir la frangipane de façon régulière évite les zones crues ou surcuites et favorise une belle remontée autour des fruits.
Saupoudrer les amandes effilées juste avant d'enfourner prévient leur brunissement excessif et conserve le croquant. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille si besoin empêche le dessèchement de la surface tout en laissant la frangipane prise.
Laisser tiédir suffisamment permet aux arômes de se stabiliser et facilite le démoulage sans déformation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la pâte et la texture fondante de la frangipane, proposez un dessert léger à base de salade de roquette finement citronnée dont l'acidité vivifie la poire et tranche le gras du beurre.
En boisson, un vin blanc sec et peu boisé apportera de la fraîcheur et une belle tension acide qui souligne la vanille sans masquer les arômes d'amande.
En accompagnement chaud, une cuillère de compote de poires au gingembre relève la douceur sans alourdir grâce à une pointe d'épice et d'acidité.
Pour clore, un café légèrement torréfié ou un thé noir aux notes grillées reprend les amandes effilées et prolonge la dégustation.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des poires et la fragilité de la frangipane peuvent entraîner une perte de texture.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de la déguster le jour même de sa préparation.
Pour un stockage à plus long terme, il est possible de congeler la tarte après cuisson, en la protégeant soigneusement avec du film plastique.
Dans ce cas, la texture pourra être légèrement altérée à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes et des œufs, il est donc recommandé aux personnes allergiques d'opter pour de la poudre de noisettes et un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour garder la texture et le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au fond de la tarte après la cuisson ?
Pourquoi la frangipane peut-elle rester liquide et ne pas prendre pendant la cuisson ?
Pourquoi les lamelles de poire peuvent-elles rendre trop d'eau et ramollir la frangipane ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
