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Cette tarte associe une pâte brisée à une frangipane parfumée à la vanille, des poires fondantes et des amandes effilées. La crème d’amandes apporte une garniture moelleuse, tandis que les lamelles de poire ajoutent du fondant et une note fruitée. Les amandes effilées dorent à la surface et apportent du croquant. Préparée dans un moule de 15 cm, elle convient à un goûter ou à un dessert en petite portion.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Foncer un petit moule à tarte de 15 cm avec la pâte brisée. Éliminer l’excédent au rouleau, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Travailler le beurre doux ramolli à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporer le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf entier, puis la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, légèrement fluide mais capable de tenir sur une spatule.
Verser la frangipane au centre du fond de tarte, puis l’étaler avec une spatule coudée sur environ 5 mm d’épaisseur, en laissant un petit espace libre près du bord.
Peler la poire, retirer le cœur et la couper en fines lamelles régulières. Disposer les tranches en rosace ou en ligne serrée sur la frangipane, en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartir les amandes effilées sur la surface. Pour un fini brillant, badigeonner légèrement les poires de sirop ou de confiture d’abricot chauffée.
Enfourner sur une grille placée au centre et cuire 25–30 minutes. La frangipane doit être prise, légèrement gonflée et dorée, avec des bords de pâte bien colorés. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte et la laisser tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Démouler ensuite en passant une lame fine si nécessaire, puis laisser reposer avant de servir.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compote de poires au gingembre relève la douceur de la tarte grâce à une pointe d’épice. Un vin blanc sec et peu boisé apporte de la fraîcheur avec la poire et la vanille. Un café légèrement torréfié ou un thé noir aux notes grillées prolonge les saveurs d’amande. Une salade de roquette finement citronnée apporte une note vive qui tranche avec le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre. Après une journée, la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la garniture restera moelleuse, mais la pâte et les amandes perdront progressivement de leur croquant. Pour une conservation plus longue, placer les parts bien à plat dans un contenant adapté, puis les congeler. Les réchauffer rapidement dans un four tiède avant de servir pour retrouver une texture plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
