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Le mias est un gâteau simple à la vanille, préparé avec une pâte au beurre, au lait et à la levure chimique. Cuit dans un moule rond, il offre une mie tendre et parfumée. Servi tiède, son centre reste fondant ; après refroidissement, sa texture devient plus ferme. La cuisson se vérifie au couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis mélangez délicatement à la maryse jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux visibles.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de jaune.
Incorporez progressivement le mélange sec en alternant avec le lait. Mélangez doucement à la maryse, sans surmixer, et terminez par le mélange sec.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Remplissez-le aux deux tiers, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration dorée, puis vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir. Servez-le tiède pour un cœur fondant, ou froid pour une mie plus ferme.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir léger ou un rooibos vanillé. Une compote de pommes à la cannelle ou un coulis de fruits rouges apporte une note fruitée et acidulée qui équilibre le beurre et le sucre. Une salade d'agrumes convient aussi en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le mias avant de le placer dans une boîte hermétique. À température ambiante, dans un endroit sec, il garde son moelleux pendant 2 jours ; le lendemain, la vanille sera plus présente dans la mie. Pour le réfrigérer, emballez les tranches individuellement dans du film alimentaire avant de les ranger au froid. La mie y deviendra plus ferme. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les. Réchauffez doucement au four traditionnel avant de servir pour leur redonner du parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
