Recette traditionnelle de Mias : gâteau moelleux et parfumé
Ce gâteau mias, moelleux et parfumé, appelle à la simplicité chaleureuse des desserts de famille. Né des recettes de grand-mère et des goûters partagés, il incarne la douceur réconfortante d'un après-midi calme ou la touche sucrée qui conclut un déjeuner convivial. Sa pâte légère, centrée sur la farine de blé et le beurre, se marie à la vanille pour délivrer un parfum rond et enveloppant, tandis que le sucre apporte juste ce qu'il faut de délicatesse sans alourdir. L'équilibre entre la richesse de l'œuf et la fraîcheur du lait donne une mie tendre qui fond en bouche, et la levure chimique assure une tenue aérienne qui plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Facile à servir, le mias s'intègre naturellement dans un goûter, un brunch ou comme petit plaisir du quotidien. Accessible et rassurant, ce gâteau promet une réussite simple et des visages souriants autour de la table - sans opérations compliquées, juste le plaisir d'un dessert réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Beurrez légèrement et farinez un moule rond ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour une cuisson homogène .
Beurrez légèrement et farinez un moule rond ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Incorporez délicatement avec une maryse pour homogénéiser la poudre.Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux .
Incorporez délicatement avec une maryse pour homogénéiser la poudre. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-le tiédir .
Dans un bol, fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement pommade qui retiendra mieux les bulles d'air apportées par le fouet.Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-le tiédir .
Dans un bol, fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement pommade qui retiendra mieux les bulles d'air apportées par le fouet. -
Étape 4Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, sans traces de jaune, garantissant une structure moelleuse au gâteau.Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante, sans traces de jaune, garantissant une structure moelleuse au gâteau.
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Étape 5Incorporez le mélange sec en trois fois en alternant avec le lait : versez un tiers de la farine, mélangez doucement à la maryse pour amalgamer sans travailler la pâte, puis ajoutez la moitié du lait .
Répétez en terminant par le reste de farine. Veillez à ne pas surmixer afin de préserver la légèreté de la mie et obtenir une texture aérienne.Incorporez le mélange sec en trois fois en alternant avec le lait : versez un tiers de la farine, mélangez doucement à la maryse pour amalgamer sans travailler la pâte, puis ajoutez la moitié du lait .
Répétez en terminant par le reste de farine. Veillez à ne pas surmixer afin de préserver la légèreté de la mie et obtenir une texture aérienne. -
Étape 6Versez la pâte homogène dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer toute la préparation .
Lissez la surface avec le dos de la cuillère pour une cuisson régulière et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.Versez la pâte homogène dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer toute la préparation .
Lissez la surface avec le dos de la cuillère pour une cuisson régulière et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air. -
Étape 7Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration dorée, puis vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration dorée, puis vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. -
Étape 8Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ou tiédisse selon la préférence .
Servez tiède pour un cœur fondant ou froid pour une mie plus ferme, éventuellement accompagné d'un filet de miel ou d'un voile de sucre glace.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour stabiliser la structure, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ou tiédisse selon la préférence .
Servez tiède pour un cœur fondant ou froid pour une mie plus ferme, éventuellement accompagné d'un filet de miel ou d'un voile de sucre glace.
Les conseils du chef
Surveiller la température du four avec un thermomètre est essentiel car un four trop chaud brunira trop vite l'extérieur et un four trop froid rendra la mie lourde. Prélever et tempérer le beurre et les œufs à température ambiante évite les séparations et assure une émulsion lisse et une mie plus aérienne.
Tamiser la farine avec la levure pour répartir l'air et prévenir les grumeaux qui alourdissent la pâte. Incorporer les liquides progressivement en mélangeant juste ce qu'il faut limite le développement du gluten et conserve le moelleux.
Utiliser une maryse ou une cuillère souple pour racler les bords du bol garantit un mélange homogène sans surmixer. Ne remplir le moule qu'aux deux tiers pour laisser la pâte lever sans déborder.
Beurrer et fariner le moule ou tapisser de papier pour un démoulage propre qui respecte la texture fragile du gâteau. Poser le moule au centre du four pour une cuisson uniforme et éviter d'ouvrir la porte durant les premières vingt minutes afin de ne pas provoquer d'affaissement.
Vérifier la cuisson avec un couteau fin et non un cure-dent pour une lecture précise. Laisser tiédir au moins dix minutes dans le moule avant de démouler pour stabiliser la structure et obtenir une coupe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse en bouche, servez en boisson un thé noir léger ou un rooibos légèrement vanillé qui soutiennent la douceur sans écraser les arômes de beurre et de vanille.
En entrée avant ce gâteau, optez pour une salade d'agrumes et roquette pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui préparent le palais.
Comme accompagnement, une compote de pommes maison à la cannelle ou un coulis de fruits rouges apporte une touche d'acidité et de fruité qui équilibre le gras et la sucrosité.
En dessert léger après une part, proposez un yaourt nature surmonté d'un zeste de citron pour une finale lactique et acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Le Mias peut être conservé à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation optimale, il est conseillé de le placer dans un réfrigérateur, où il pourra se garder jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients, comme le lait, qui peut altérer la texture du gâteau s'il est stocké trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la texture moelleuse du Mias pourrait en souffrir et devenir granuleuse.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et utilisez des œufs de lin pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture de la mie reste-elle trop compacte après la cuisson ?
Pourquoi des grumeaux peuvent-ils se former malgré un mélange doux de la pâte ?
Pourquoi la surface du gâteau prend-elle une couleur trop foncée avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
