Délice sucré : Le Pêcher de la Baronne revisité
Imaginez une part encore tiède, parfumée de vanille, où la chair douce de la pêche fond en bouche sur une pâte légèrement croustillante : voici le Pêcher de la Baronne revisité. Inspirée des desserts estivaux des maisons de campagne, cette version met en valeur la pêche à pleine maturité, célébrant sa sucrosité naturelle sans prétention. Le mariage du sucre caramélisé avec une pointe de beurre et une pâte moelleuse crée un équilibre délicat entre gourmandise et légèreté, tandis qu'un soupçon de vanille enlace l'ensemble d'une chaleur réconfortante. C'est un dessert qui trouve sa place autant lors d'un goûter partagé qu'à la fin d'un dîner convivial : il évoque la simplicité heureuse des recettes familières, sublimée par des ingrédients connus. Facile à préparer, il promet une réussite presque immédiate et des saveurs franches qui raviront petits et grands. Laissez-vous tenter : ce Pêcher de la Baronne revisité apporte la douceur d'un après-midi d'été à votre table, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur supérieure et inférieure pour garantir une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer un moule rond ou un plat à gâteau de 22–24 cm en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour un démoulage aisé.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur supérieure et inférieure pour garantir une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et préparer un moule rond ou un plat à gâteau de 22–24 cm en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson pour un démoulage aisé. -
Étape 2Laver soigneusement les pêches à l'eau froide, les essuyer, puis saisir la pointe d'un couteau pour ôter la peau en fines bandes si vous préférez les pêches épluchées .
Couper chaque fruit en deux, retirer le noyau, puis détailler en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.Laver soigneusement les pêches à l'eau froide, les essuyer, puis saisir la pointe d'un couteau pour ôter la peau en fines bandes si vous préférez les pêches épluchées .
Couper chaque fruit en deux, retirer le noyau, puis détailler en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamiser la farine pour aérer la préparation et éviter les grumeaux, ajouter le sucre puis mélanger au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs .
Cette étape améliore la texture finale de la pâte.Dans un grand saladier, tamiser la farine pour aérer la préparation et éviter les grumeaux, ajouter le sucre puis mélanger au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs .
Cette étape améliore la texture finale de la pâte. -
Étape 4Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes pour éviter qu'il ne brunisse .
Incorporer le beurre tiède aux ingrédients secs, ajouter l'œuf légèrement battu, puis verser le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Ajouter enfin l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit homogène et nappante.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes pour éviter qu'il ne brunisse .
Incorporer le beurre tiède aux ingrédients secs, ajouter l'œuf légèrement battu, puis verser le lait en filet tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Ajouter enfin l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit homogène et nappante. -
Étape 5Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en l'étalant à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une couche régulière et sans bulles d'air, en veillant à laisser un bord propre pour faciliter la finition.Verser environ la moitié de la pâte dans le moule préparé en l'étalant à l'aide d'une spatule coudée pour obtenir une couche régulière et sans bulles d'air, en veillant à laisser un bord propre pour faciliter la finition.
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Étape 6Disposer les quartiers de pêche en cercles concentriques ou en éventail sur la pâte, en les enfonçant légèrement sans les recouvrir complètement pour qu'ils libèrent leurs jus et caramélisent légèrement à la cuisson .
Répartir éventuellement quelques noisettes de beurre ou une pincée de sucre sur les fruits pour favoriser le brunissement.Disposer les quartiers de pêche en cercles concentriques ou en éventail sur la pâte, en les enfonçant légèrement sans les recouvrir complètement pour qu'ils libèrent leurs jus et caramélisent légèrement à la cuisson .
Répartir éventuellement quelques noisettes de beurre ou une pincée de sucre sur les fruits pour favoriser le brunissement. -
Étape 7Recouvrir délicatement avec le reste de pâte en l'étalant du centre vers les bords avec la spatule pour englober les fruits sans les déplacer .
Lisser la surface et éventuellement saupoudrer un peu de sucre en poudre pour obtenir une croûte brillante.Recouvrir délicatement avec le reste de pâte en l'étalant du centre vers les bords avec la spatule pour englober les fruits sans les déplacer .
Lisser la surface et éventuellement saupoudrer un peu de sucre en poudre pour obtenir une croûte brillante. -
Étape 8Enfourner sur la grille du centre et cuire 30–40 minutes selon votre four : la surface doit être dorée et ferme au toucher, et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner sur la grille du centre et cuire 30–40 minutes selon votre four : la surface doit être dorée et ferme au toucher, et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides .
Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10–15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement sur une grille .
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème fouettée, d'une boule de glace vanille ou d'un filet de sirop pour sublimer les arômes.Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10–15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement sur une grille .
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème fouettée, d'une boule de glace vanille ou d'un filet de sirop pour sublimer les arômes.
Les conseils du chef
Sur les fruits, un séchage soigneux avec un torchon absorbera l'excès d'humidité et évitera que la pâte ne ramollisse pendant la cuisson. Pour répartir la chaleur uniformément, choisir un moule de taille adaptée et, si possible, cuire sur une grille placée au centre du four pour prévenir un dessous détrempé ou un dessus trop coloré.
Lorsque la pâte est mélangée, privilégier un mélange juste homogène sans trop travailler la farine pour conserver une texture tendre et éviter le côté élastique. Si le beurre a été fondu, le laisser tiédir avant d'ajouter l'œuf afin d'empêcher la coagulation et les grumeaux qui créent des irrégularités.
Un assaisonnement sucré maîtrisé demande de goûter la pâte crue à la petite cuillère pour ajuster la vanille et le sucre sans exagérer. Pour obtenir une dorure uniforme, tapoter légèrement le moule après le montage pour éliminer les bulles d'air et égaliser l'épaisseur de pâte sur les fruits.
Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et tester la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre plutôt qu'en surface. Enfin, laisser refroidir modérément dans le moule pour que les jus se réabsorbent, puis démouler tiède pour conserver un équilibre idéal entre moelleux et tenue.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ce dessert, privilégiez un vin doux naturel ou un vin liquoreux dont la rondeur et l'acidité modérée équilibreront la sucrosité sans étouffer les arômes de pêche et de vanille.
En entrée, une salade de saison aux agrumes et jeunes pousses apporte une acidité vive et une fraîcheur herbacée qui nettoie le palais avant la gourmandise.
En accompagnement, une quenelle de crème fouettée légère ou un yaourt maison vanillé introduit une onctuosité lactée qui résonne avec le beurre et le lait de la pâtisserie.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, un sorbet citron ou basilic crée une progression rafraîchissante et légèrement tannique face à la douceur.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est recommandé de placer le Pêcher de la Baronne dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Ce dessert se garde environ 2 à 3 jours, mais attention : l'acidité des pêches peut altérer la texture de la pâte au fil des jours, rendant celle-ci plus molle.
Il est conseillé de consommer ce délice le jour même pour profiter pleinement de sa légèreté et de ses saveurs fraîches.
Si vous avez des restes, réchauffez-les légèrement au four avant de déguster, afin de raviver la croûte dorée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des substituts végétaux comme un œuf de lin (mélange de graines de lin moulues et d'eau) et du lait d'amande ou de soja pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop liquide et ne tient-elle pas autour des quartiers de fruit ?
Pourquoi le dessus du dessert brunit-il de manière inégale en laissant l'intérieur insuffisamment cuit ?
Pourquoi les quartiers de fruit rendent-ils trop de jus et détrempent-ils la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
