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Ce moelleux associe une pâte douce au beurre, au lait et à l'œuf, relevée par l'extrait de vanille et le zeste d'orange. La préparation repose sur un mélange délicat des poudres et des ingrédients liquides, puis une cuisson au four jusqu'à ce que la pointe ressorte propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Il se sert tiède ou complètement refroidi, au goûter comme au petit-déjeuner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux au bain-marie ou par intervalles de 10 à 15 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Ne le laissez pas brunir, puis laissez-le tiédir quelques minutes.
Tamiser la farine avec la levure au-dessus d'un grand saladier, puis mélanger les poudres du bout des doigts ou à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Dans un autre récipient, cassez l'œuf puis battez-le avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le beurre fondu tiède, le lait, l'extrait de vanille et le zeste d'orange sur le mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène.
Incorporer progressivement le mélange de farine et de levure à la maryse ou à la cuillère en bois, avec des gestes enveloppants du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est souple et homogène, sans la surtravailler.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez immédiatement et cuisez 25 à 30 minutes selon la taille du moule. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper et de le servir.
Plats de résistance de saison
Tortilla de patata fondante et dorée
Scampis à la nage parfumés à l'ail
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Saumon rôti au fromage frais et épinards
Cordon bleu au Porto
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Daurade à la Martiniquaise
Épinards à la béchamel et œufs durs
Gambas au gingembre et citron vert
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Poêlée de pommes de terre confites aux pruneaux
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un cidre demi-sec ou un vin moelleux, dont l'acidité équilibre sa douceur. Une salade d'orange et de pamplemousse apporte de la fraîcheur. Une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec sucré renforce son moelleux, tandis qu'un café léger ou un thé vert au jasmin accompagne ses arômes sans les dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve à température ambiante jusqu'au lendemain, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique. Ses arômes de vanille et d'orange s'intensifient, tandis que la mie peut perdre progressivement de sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, découpez-le en tranches, emballez-les individuellement et placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
