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Ces rillettes de maquereau sont une préparation froide à tartiner, composée de poisson cuit, de fromage frais, de citron et de ciboulette. Le maquereau apporte une chair moelleuse et une saveur marquée, adoucies par le fromage frais ; le citron équilibre son caractère et la ciboulette ajoute une note herbacée. La chair reste volontairement en petits morceaux plutôt que d'être entièrement mixée. Après un repos d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, servez-les sur du pain grillé, des blinis ou avec des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les filets de maquereau dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, ou plongez-les délicatement dans une casserole d'eau juste frémissante. Couvrez et laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Retirez-les et laissez-les complètement refroidir sur une assiette.
À l'aide d'une fourchette et d'un couteau fin, effeuillez la chair refroidie en petits morceaux. Vérifiez soigneusement l'absence d'arêtes, sur une planche propre ou directement dans un bol large, en récupérant les sucs.
Dans un bol, incorporez le fromage frais en plusieurs fois aux morceaux de maquereau. Écrasez progressivement avec une fourchette ou un petit fouet, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse où quelques fibres restent visibles.
Ajoutez le jus de citron en filet en goûtant, puis ciselez finement la ciboulette et incorporez-la délicatement. Salez et poivrez, puis mélangez en gestes circulaires jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais aérienne.
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et filmez au contact. Placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis servez avec des toasts ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un muscadet ou un sauvignon sur silex : leur fraîcheur accompagne le citron et le gras du maquereau. Une salade de jeunes pousses avec pomme verte et vinaigrette au yaourt apporte croquant et acidité. Pain de campagne grillé ou blinis offrent un contraste agréable. Terminez par une panna cotta au lait de coco ou des fruits blancs poêlés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rillettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ou couvrez-les d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elles ne sèchent et qu'elles prennent les odeurs voisines. Elles se gardent 48 heures. Le lendemain, les saveurs sont plus liées et la texture plus onctueuse, mais la ciboulette perd progressivement de son croquant. Ne les congelez pas : le fromage frais perdrait sa tenue et son crémeux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
