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1
Placez les filets de maquereau dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, ou plongez-les délicatement dans une casserole d'eau juste frémissante. Couvrez et laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Retirez-les et laissez-les complètement refroidir sur une assiette.
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2
À l'aide d'une fourchette et d'un couteau fin, effeuillez la chair refroidie en petits morceaux. Vérifiez soigneusement l'absence d'arêtes, sur une planche propre ou directement dans un bol large, en récupérant les sucs.
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3
Dans un bol, incorporez le fromage frais en plusieurs fois aux morceaux de maquereau. Écrasez progressivement avec une fourchette ou un petit fouet, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse où quelques fibres restent visibles.
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4
Ajoutez le jus de citron en filet en goûtant, puis ciselez finement la ciboulette et incorporez-la délicatement. Salez et poivrez, puis mélangez en gestes circulaires jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais aérienne.
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5
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines, lissez la surface avec le dos d'une cuillère et filmez au contact. Placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, puis servez avec des toasts ou des crudités.