Aumônières de langoustines aux légumes croquants et velouté safrané : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer les légumes : éplucher la carotte, laver la courgette et le poivron. Tailler tous les légumes en julienne fine.
2. Étape 2 Décortiquer les langoustines en conservant la queue intacte pour la présentation.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, puis saisir rapidement les légumes croquants pendant 2 minutes à feu vif. Saler et poivrer.
4. Étape 4 Préparer le velouté safrané : dans une casserole, faire chauffer le fumet de poisson avec le safran. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter doucement 5 minutes. Mixer pour obtenir un velouté lisse.
5. Étape 5 Faire fondre le beurre dans une poêle, puis réchauffer la crêpe fine quelques secondes de chaque côté.
6. Étape 6 Déposer la crêpe à plat, répartir les légumes croquants au centre, puis disposer les langoustines dessus. Refermer délicatement la crêpe en aumônière en nouant avec une fine bande de poireau ou un brin de ciboulette.
7. Étape 7 Dresser l'aumônière sur une assiette, napper autour avec le velouté safrané chaud. Servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser des langoustines fraîches pour un goût optimal., Ne pas trop cuire les légumes pour conserver leur croquant., Le velouté peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du service.

À accompagner avec

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Muscadet.