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Cette préparation de blettes blanchies puis marinées associe les côtes, tendres après cuisson, aux feuilles découpées en lanières. Le citron apporte une acidité franche, l’huile d’olive enrobe les légumes et l’ail frais relève l’ensemble. Après un refroidissement dans l’eau glacée, les blettes sont égouttées puis reposent au réfrigérateur pour absorber la marinade. Elles se servent froides, en entrée ou en accompagnement, avec une texture souple qui conserve une légère tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez longuement les blettes sous un filet d’eau froide en écartant les feuilles. Séparez les feuilles des côtes en coupant à la base, puis posez les tiges à plat et taillez-les pour obtenir deux parties propres.
Tranchez les côtes en tronçons d’environ 2 cm. Empilez les feuilles, roulez-les en biseau, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les côtes et faites-les cuire 5 minutes. Ajoutez les feuilles et prolongez la cuisson 2 minutes : les côtes doivent être tendres sans se défaire, les feuilles souples sans être pâteuses.
Sortez immédiatement les légumes de l’eau bouillante et transférez-les dans un grand saladier rempli d’eau glacée ou d’eau très froide avec des glaçons. Cette immersion arrête la cuisson et préserve leur couleur verte.
Égouttez les blettes refroidies dans une passoire, puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Pressez doucement par petites pressions pour retirer l’excès d’eau sans écraser les feuilles ni les côtes.
Coupez le citron en deux et pressez-le à la main ou au presse-agrumes. Récupérez le jus en filtrant les pépins, si nécessaire.
Épluchez l’ail, puis hachez-le très finement au couteau ou pressez-le. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
Dans un bol, fouettez le jus de citron avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange légèrement onctueux. Incorporez l’ail, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Versez la marinade sur les blettes encore tièdes ou à température ambiante. Mélangez délicatement avec une cuillère ou vos mains propres pour enrober les côtes et les feuilles sans les abîmer.
Couvrez le récipient et réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure. Pour une saveur plus profonde, laissez mariner 2 à 4 heures, puis servez frais en accompagnement ou en entrée.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
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Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, qui prolonge le citron. Une salade de tomates à l’huile d’olive apporte douceur et jus, tandis qu’un poisson grillé ou du maquereau poêlé contraste par son gras et sa saveur saline. Du pain de campagne toasté et frotté d’ail complète l’ensemble en recueillant la marinade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les blettes dans un récipient en verre bien fermé, au réfrigérateur, pendant trois jours. Leur texture devient plus fondante et les arômes de citron, d’ail et d’huile s’harmonisent après quelques heures. Versez un trait d’huile d’olive en surface avant de fermer le récipient. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement et aide à préserver l’éclat des feuilles. Pour une conservation plus longue, congelez les blettes égouttées dans un sac hermétique. Elles perdront une partie de leur fermeté après le retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
