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Ce poulet crémeux associe des morceaux dorés à une sauce au curry, à l'ail et à l'échalote, liée avec de la crème fraîche. Les pistaches sont incorporées en partie dans la sauce puis ajoutées au service : elles apportent des éclats fondants et croquants. La cuisson se fait en deux temps, d'abord à feu moyen-vif pour colorer le poulet, puis à feu doux pour épaissir la sauce sans la faire bouillir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concassez les pistaches au couteau ou au robot en éclats irréguliers, avec des fragments fins et d'autres plus gros. Réservez-les à part.
Pelez puis émincez l'ail en fines lamelles. Hachez très finement l'échalote ; les deux aromatiques doivent avoir une taille régulière.
Coupez les filets de poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement chaque morceau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand elle scintille, déposez le poulet sans l'entasser. Cuisez 2 à 3 minutes sans remuer, retournez les morceaux et poursuivez jusqu'à ce que la seconde face soit dorée.
Baissez à feu moyen, poussez le poulet sur un côté et ajoutez l'ail et l'échalote. Faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que les aromatiques deviennent translucides et embaument, sans les laisser colorer.
Saupoudrez le curry sur le poulet et les aromatiques, puis mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le curry soit légèrement torréfié.
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche en remuant doucement pour déglacer les sucs. Ajoutez les pistaches en réservant une petite poignée. Laissez mijoter 4 à 6 minutes sans bouillir : la sauce doit épaissir légèrement et napper le poulet.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le poulet bien chaud, parsemez-le des pistaches réservées et accompagnez-le de riz basmati ou de légumes poêlés.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati au citron et à la coriandre : sa fraîcheur allège la sauce et réveille le curry. Des carottes et des panais rôtis avec de l'huile d'olive et du cumin apportent une douceur caramélisée et une note terreuse qui s'accordent aux pistaches. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes et de fleurs blanches accompagne la crème sans dominer les épices. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule et évite qu'elle ne prenne les odeurs environnantes. Après quelques heures, les pistaches mélangées à la sauce perdent leur croquant. Ajoutez les pistaches réservées, ou de nouvelles pistaches concassées, au moment de réchauffer le plat à feu doux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les restes dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air, puis entreposez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
