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Le pudding fondant au bacon grillé est un pudding salé composé de pain de mie imbibé d’un mélange d’œuf et de lait, puis lié au fromage râpé et au bacon croustillant. Le pain devient moelleux au centre, tandis que le bacon apporte des morceaux plus fermes et légèrement caramélisés. Cuit au four dans un moule ou des ramequins, il forme une surface dorée et un cœur pris qui doit rester tendre. Servez-le tiède, en plat léger avec une salade ou en accompagnement d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur traditionnelle.
Coupez le pain de mie en cubes d’environ 1 cm de côté. Si la mie est très fraîche, laissez-les sécher 10–15 minutes sur une plaque : ils absorberont mieux le liquide.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de bacon et cuisez-les sans matière grasse, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et légèrement caramélisées sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis découpez-les.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez progressivement le lait, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en tenant compte du bacon et du fromage déjà salés.
Ajoutez les cubes de pain dans l’appareil aux œufs et au lait. Pressez-les délicatement avec une fourchette sans les réduire en purée, puis incorporez le fromage râpé et les morceaux de bacon en mélangeant doucement.
Beurrez généreusement le fond et les bords d’un petit moule à pudding ou de ramequins individuels. Répartissez la préparation, puis tassez-la légèrement pour chasser les poches d’air et uniformiser les ingrédients.
Enfournez sur une grille au centre du four et cuisez environ 25 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et le pudding reprendre sa forme au toucher. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement et servez tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pudding avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce : sa fraîcheur et son croquant équilibrent le bacon et le fromage. Des légumes rôtis aux herbes, comme des asperges ou des tomates confites, conviennent aussi grâce à leur douceur caramélisée. Un vin blanc sec accompagne bien l’ensemble, tandis qu’une salade d’agrumes au basilic apporte une fin fraîche et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet à température ambiante, placez les restes dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi couvrir directement la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du fromage et du pain. Le lendemain, le goût fumé du bacon sera davantage diffusé dans la mie. Pour une conservation prolongée, congelez les portions individuelles dans un sac hermétique en chassant l’air, puis réchauffez-les doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
