Pudding salé aux œufs et bacon croustillant
Cette recette de pudding salé aux œufs et bacon croustillant est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en moment convivial sans prise de tête. Inspiré des classiques du brunch et des recettes familiales réconfortantes, il puise dans la simplicité du pain de mie et la gourmandise du bacon pour offrir une texture moelleuse ponctuée de morceaux croustillants. Le lait et les œufs apportent une base riche et onctueuse tandis que le fromage râpé fond pour lier le tout et donner une note salée et fondante. Le beurre ajoute une légère onctuosité en bouche, le sel et le poivre faisant simplement ressortir les arômes sans les masquer. Parfait en plat principal léger accompagné d'une salade verte ou en accompagnement d'un repas convivial, ce pudding séduit par son équilibre entre douceur du pain réhydraté et caractère fumé du bacon. Facile à réussir, il promet des parts généreuses et un plaisir partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la température pendant la préparation et garantir une cuisson régulière du pudding.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) afin qu'il atteigne la température pendant la préparation et garantir une cuisson régulière du pudding.
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Étape 2Coupez le pain de mie en petits cubes d'environ 1 cm de côté pour obtenir des morceaux qui s'imbibent rapidement .
Si la mie est très fraîche, laissez sécher les cubes 10–15 minutes sur une plaque pour faciliter l'absorption du liquide.Coupez le pain de mie en petits cubes d'environ 1 cm de côté pour obtenir des morceaux qui s'imbibent rapidement .
Si la mie est très fraîche, laissez sécher les cubes 10–15 minutes sur une plaque pour faciliter l'absorption du liquide. -
Étape 3Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les tranches de bacon et faites-les cuire sans matière grasse en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes et légèrement caramélisées sur les bords ; égouttez-les sur du papier absorbant puis découpez-les en lanières ou en petits morceaux.Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les tranches de bacon et faites-les cuire sans matière grasse en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent bien croustillantes et légèrement caramélisées sur les bords ; égouttez-les sur du papier absorbant puis découpez-les en lanières ou en petits morceaux.
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Étape 4Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement pour obtenir une texture homogène, incorporez progressivement le lait en continuant de mélanger, puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs.Dans un grand bol, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement pour obtenir une texture homogène, incorporez progressivement le lait en continuant de mélanger, puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant légèrement pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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Étape 5Ajoutez les cubes de pain dans l'appareil œufs-lait et pressez-les délicatement avec une fourchette pour qu'ils s'imbibent bien sans se réduire en purée .
Incorporez ensuite le fromage râpé en répartissant pour que chaque morceau de pain ait du fromage et intégrez enfin les morceaux de bacon croustillant en mélangeant délicatement pour conserver leur texture.Ajoutez les cubes de pain dans l'appareil œufs-lait et pressez-les délicatement avec une fourchette pour qu'ils s'imbibent bien sans se réduire en purée .
Incorporez ensuite le fromage râpé en répartissant pour que chaque morceau de pain ait du fromage et intégrez enfin les morceaux de bacon croustillant en mélangeant délicatement pour conserver leur texture. -
Étape 6Beurrez généreusement le fond et les bords d'un petit moule à pudding ou de ramequins individuels afin d'assurer un démoulage aisé, répartissez la préparation en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et répartir uniformément les ingrédients.Beurrez généreusement le fond et les bords d'un petit moule à pudding ou de ramequins individuels afin d'assurer un démoulage aisé, répartissez la préparation en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air et répartir uniformément les ingrédients.
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Étape 7Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée, le centre pris et le pudding doit reprendre sa forme au toucher. Pour une cuisson encore plus précise, plantez la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre.Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée, le centre pris et le pudding doit reprendre sa forme au toucher. Pour une cuisson encore plus précise, plantez la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre. -
Étape 8Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que le pudding se démoule plus facilement .
Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier le contraste entre le moelleux du pain imbibé et le bacon croustillant.Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se redistribuent et que le pudding se démoule plus facilement .
Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier le contraste entre le moelleux du pain imbibé et le bacon croustillant.
Les conseils du chef
La réussite du pudding passe par la gestion de l'humidité du pain afin d'éviter un rendu détrempé ou trop sec, tremper les cubes brièvement dans le mélange œufs‑lait pour qu'ils absorbent sans se déliter et presser légèrement les morceaux trop gros avant cuisson. Un bacon bien croustillant apporte de la texture mais évacuer l'excès de graisse sur du papier absorbant empêche le pudding de devenir gras et favorise une croûte dorée.
Température et temps de cuisson influent sur la tenue donc choisir un four préchauffé et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre pour qu'elle ressorte propre mais encore légèrement humide pour un moelleux optimal. Le beurrage du moule doit être régulier et généreux pour faciliter le démoulage sans gras excessif, et le temps de repos de quelques minutes permet à la structure de se raffermir et aux saveurs de se lier.
Ajuster le sel en tenant compte du bacon et du fromage pour éviter toute salaison excessive et poivrer juste avant d'enfourner pour préserver l'arôme. Enfin répartir les ingrédients uniformément pour garantir des bouchées équilibrées et, si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, proposez une salade verte vinaigrée à la moutarde douce dont l'acidité tranche la matière grasse et apporte fraîcheur et croquant pour alléger chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes comme des asperges ou des tomates confites renforcent l'umami et offrent une légère douceur caramélisée qui dialogue avec le bacon croustillant.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement vineux apporte de la vivacité et nettoie le palais sans dominer les saveurs beurrées et fromagères.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré tel qu'une salade d'agrumes au basilic prolonge la progression gustative en apportant une note acidulée et parfumée.
Conservation
Le pudding salé aux œufs et bacon croustillant peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le stocker.
Attention à l'acidité du bacon qui peut altérer le goût du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure texture, évitez de congeler ce pudding, car le pain de mie et les œufs peuvent devenir caoutchouteux au dégel.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes et de lait végétal pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le pudding reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture du pain devient-elle détrempée plutôt que moelleuse dans le pudding ?
Pourquoi le bacon perd-il son croustillant et devient-il mou dans la préparation chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
