Crémeux gourmand aux poires fondantes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et les faire cuire à feu doux avec 10 g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
3. Étape 3 Mixer les poires cuites pour obtenir une purée lisse.
4. Étape 4 Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Étape 5 Chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir.
6. Étape 6 Essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème chaude, puis verser doucement la crème sur les jaunes d'œufs en remuant constamment.
7. Étape 7 Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (nappe).
8. Étape 8 Retirer du feu, incorporer la purée de poires et bien mélanger.
9. Étape 9 Verser la préparation dans des verrines ou ramequins et laisser refroidir à température ambiante.
10. Étape 10 Réfrigérer au moins 3 heures avant de déguster.

Conseil du chef

Utilisez des poires bien mûres pour un goût optimal., Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar-agar en respectant les doses indiquées sur le paquet., Pour une texture plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide entière fouettée.

À accompagner avec

Un thé noir ou une infusion fruitée, Quelques biscuits secs comme des sablés