Sauce vigneronne classique pour accompagner vos viandes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Émincer finement l'échalote.
2. Étape 2 Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis y faire revenir l'échalote sans coloration.
3. Étape 3 Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen.
4. Étape 4 Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
5. Étape 5 Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux petit à petit en fouettant pour monter la sauce.
6. Étape 6 Assaisonner avec le sel et le poivre.
7. Étape 7 Ajouter le persil frais haché avant de servir.

Conseil du chef

Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour une saveur optimale., Ne pas faire bouillir la sauce après l'ajout du beurre pour éviter qu'elle ne se sépare., Cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges et volailles rôties.

À accompagner avec

viandes rouges grillées, volailles rôties, pommes de terre sautées