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Le pavé de kangourou est une viande maigre au goût marqué, ici grillée rapidement avec de l’ail, du romarin et des légumes. La courgette, la carotte et les tomates cerises cuisent sur la même plaque, tandis que la viande est saisie quelques minutes de chaque côté puis laissée au repos. Le résultat se caractérise par une croûte brune et un cœur rosé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à puissance élevée, ou sur la position « grill ». Placez la grille à 10–12 cm de la résistance et laissez chauffer 10 minutes, jusqu’à ce que la plaque soit bien chaude.
Versez l’huile d’olive dans un petit bol. Ajoutez l’ail écrasé finement et mélangez. Badigeonnez les deux faces du pavé, puis assaisonnez de sel et de poivre. Effeuillez le romarin, ciselez les aiguilles et pressez-les légèrement entre vos doigts au-dessus de la viande.
Lavez la courgette et la carotte, taillez-les en rondelles de 2–3 mm, puis séchez-les. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez les tomates cerises entières, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Disposez le pavé au centre de la plaque, en l espaçant des légumes. Enfournez sous le gril 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à formation d’une croûte brune. Retournez avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit rosée. Déplacez les légumes plus près de la chaleur pendant la dernière minute ou prolongez de 1–2 minutes en remuant.
Sortez la plaque et transférez le pavé sur une planche ou une assiette chaude. Laissez reposer 3 minutes sans le découper. Rectifiez l’assaisonnement des légumes, tranchez la viande contre le grain, puis dressez avec les rondelles et les tomates. Parsemez éventuellement de romarin frais et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant au potiron et cannelle épicée
Crumble aux fruits rouges sablé
Pommes acidulées et meringue
Clafoutis aux cerises et vanille
Pain perdu au vin rouge et épicé
Rabotes aux pommes et cannelle
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Riz au lait cannelle et vanille
Tarte amandine
Tartelettes poires et noix
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Coupe Brownie aux Éclats de Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pavé avec un vin rouge jeune, fruité et peu tannique, dont la fraîcheur accompagne la viande sans la dominer. Une salade de roquette et de fenouil à la vinaigrette citronnée apporte une note vive. Des légumes rôtis à l’huile d’olive et à l’ail confit prolongent les saveurs du plat, tandis qu’un fromage à pâte dure légèrement affiné peut le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les morceaux de kangourou peuvent avoir un goût plus marqué, le romarin continuant à les parfumer. Placez la viande et les légumes dans une boîte hermétique pour limiter leur dessèchement. Recouvrez la surface de la viande d’un film alimentaire posé directement dessus afin de la protéger de l’air et de préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, glissez les pavés dans un sachet hermétique avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
