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Le riz au lait est un dessert composé de riz rond cuit lentement dans du lait sucré, ici parfumé à la cannelle et à la vanille. Cette version cuit au four à basse température : le lait est d'abord infusé, puis absorbé progressivement par les grains, qui deviennent fondants tandis que la préparation épaissit. Le beurre apporte une finition brillante et arrondit les arômes. Servez-le tiède pour une texture souple ou froid, lorsqu'il est plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C.
Rincez le riz rond à l'eau froide en le frottant légèrement entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle et l'extrait de vanille, puis portez doucement à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes, sans laisser bouillir le lait.
Incorporez le riz rincé et le sucre au lait aromatisé, puis remuez avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes.
Transférez la préparation dans un plat allant au four et étalez-la uniformément. Parsemez la surface d'une partie du beurre, en petites noix réparties sur toute la surface.
Enfournez sur une grille placée au centre et laissez cuire environ 1 heure. Ouvrez le four à mi-cuisson, puis mélangez délicatement le riz avec une spatule en raclant les bords. Les grains doivent être fondants et la préparation épaissie.
Sortez le plat et laissez-le tiédir sur une grille. Incorporez le reste du beurre hors du four. Le riz au lait épaissira encore en refroidissant. Servez tiède ou froid, éventuellement avec une pincée de cannelle moulue ou un filet de caramel.
Plats de résistance de saison
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Moelleux fondant au jambon et fromage
Langue de Veau Fondante au Lard et Champignons
Béchamel Veloutée à la Muscade
Chapon et sa crème de foie gras
Pain de poisson à l'ail
Fondue Moitié-Moitié Crémeuse
Poivrons Gratinés au Gruyère
Tourtons Savoyards
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Sauce à l'estragon onctueuse et anisée
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec un muscat ou un gewurztraminer léger, dont la douceur accompagne le lait sans masquer la cannelle. Une compote de pommes légèrement caramélisée prolonge les notes de beurre et de vanille. Une petite portion de fromage à pâte persillée crée un contraste salé. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une note fraîche et croquante avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le riz au lait refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvrez-le d'un film alimentaire au contact. Il se conserve trois jours maximum. Le lendemain, la cannelle et la vanille sont plus présentes, tandis que la préparation est plus ferme ; elle épaissit encore au froid. La congélation est possible pendant un mois dans des portions individuelles placées dans un sac hermétique. Décongelez-les doucement au réfrigérateur et ajoutez un trait de lait froid au moment de servir pour assouplir la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
