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La soupe au pistou est une soupe de légumes et de haricots blancs, servie avec un pistou de basilic, d'ail, d'huile d'olive et de parmesan. Cette version réunit aussi haricots verts, pommes de terre, tomates, courgette, carotte et oignon. Les légumes mijotent dans le bouillon jusqu'à devenir fondants tout en gardant une légère tenue, tandis que le pistou ajouté au moment de servir apporte une texture onctueuse et des arômes frais. Le pistou se mélange directement dans l'assiette afin de préserver le caractère du basilic et de parfumer le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les haricots blancs, rincez-les, puis placez-les dans une grande casserole et couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir environ une heure, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les grains soient très tendres mais entiers. Salez en fin de cuisson et réservez un peu d'eau de cuisson.
Lavez les légumes. Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en dés moyens. Taillez la courgette en demi-rondelles, les haricots verts en tronçons d'environ 2 cm et les tomates en quartiers avec leur jus. Émincez l'oignon et séparez une partie de l'ail pour la cuisson du reste destiné au pistou.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail réservé, écrasé, et remuez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les pommes de terre, la carotte et les haricots verts. Faites sauter deux à trois minutes, puis versez les tomates avec leur jus et les courgettes. Incorporez les haricots blancs, couvrez d'eau chaude à hauteur et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement fermes.
Hachez finement le basilic et l'ail restant. Râpez le parmesan au dernier moment, puis réunissez-les avec le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre dans le bol du mixeur. Mixez par brèves impulsions en raclant les bords, hors du feu, jusqu'à obtenir une pâte brillante et onctueuse, sans la liquéfier.
Goûtez la soupe et rectifiez le sel et le poivre. Retirez du feu, puis servez-la très chaude avec une généreuse cuillerée de pistou au centre de chaque assiette. Mélangez le pistou dans le bouillon juste avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et minéral, comme un rolle ou un vin de Provence, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et l'huile d'olive. Une salade de roquette, de tomates cerises et de parmesan apporte du croquant et prolonge les notes herbacées du basilic. Du pain de campagne grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive, complète la texture fondante de la soupe. Une tarte aux fruits d'été peu sucrée termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les légumes et les haricots seront alors plus imprégnés de bouillon. Conservez le pistou séparément au réfrigérateur, couvert d'un fin filet d'huile d'olive pour limiter le contact avec l'air et préserver sa couleur. Réchauffez doucement la soupe à feu doux, sans la porter à grosse ébullition. Pour une conservation plus longue, congelez le bouillon et les légumes sans le pistou, qui sera ajouté au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
