Soupe au Pistou Provençale : Recette Authentique et Savoureuse
Laissez-vous tenter par une soupe au pistou provençale qui sent bon le midi ensoleillé et les repas partagés en famille. Cette version met à l'honneur des légumes simples - haricots blancs et verts, pommes de terre, tomates mûres, courgette, carotte et oignon - qui se marient autour d'un pistou de basilic frais et d'ail relevé d'huile d'olive. Plat rustique et généreux, il puise ses racines dans la cuisine paysanne du Sud, où l'on transforme les récoltes du potager en réconfort chaud et parfumé. La palette de saveurs balance la douceur des légumes fondants, l'onctuosité des haricots et le pep du basilic, pendant que le parmesan râpé apporte une touche salée et légèrement umami qui lie le tout. Au cœur d'un repas, elle tient à la fois du potage familial et du plat principal rassasiant, idéale pour les soirées fraîches ou un déjeuner convivial. Simple à suivre et fidèle à la tradition, cette soupe au pistou promet un succès immédiat et des bols partagés qui réchauffent le corps et l'esprit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez les haricots blancs après leur trempage et rincez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Laissez cuire doucement pendant environ une heure jusqu'à ce que les grains soient très tendres mais encore entiers, écumez si nécessaire et salez en fin de cuisson pour conserver la texture.Égouttez les haricots blancs après leur trempage et rincez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole, couvrez largement d'eau froide, portez à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Laissez cuire doucement pendant environ une heure jusqu'à ce que les grains soient très tendres mais encore entiers, écumez si nécessaire et salez en fin de cuisson pour conserver la texture. -
Étape 2Pendant que les haricots cuisent, lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les pommes de terre et la carotte, coupez-les en dés réguliers de taille moyenne pour assurer une cuisson homogène. Coupez la courgette en demi-rondelles, équeutez et tronçonnez les haricots verts en tronçons d'environ 2 cm, et coupez les tomates en quartiers en conservant leur jus. Émincez finement l'oignon et réservez les gousses d'ail : une pour la cuisson et le reste pour le pistou.Pendant que les haricots cuisent, lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les pommes de terre et la carotte, coupez-les en dés réguliers de taille moyenne pour assurer une cuisson homogène. Coupez la courgette en demi-rondelles, équeutez et tronçonnez les haricots verts en tronçons d'environ 2 cm, et coupez les tomates en quartiers en conservant leur jus. Émincez finement l'oignon et réservez les gousses d'ail : une pour la cuisson et le reste pour le pistou.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais. Faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement, puis ajoutez la première gousse d'ail écrasée pendant une minute pour libérer ses arômes, en veillant à ne pas le brûler afin d'éviter l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais. Faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement, puis ajoutez la première gousse d'ail écrasée pendant une minute pour libérer ses arômes, en veillant à ne pas le brûler afin d'éviter l'amertume.
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Étape 4Ajoutez dans la marmite les pommes de terre, la carotte et les haricots verts, faites-les sauter deux à trois minutes pour les enrober de matière grasse puis versez les tomates avec leur jus et les courgettes. Incorporez enfin les haricots blancs déjà cuits, couvrez d'eau chaude à hauteur (environ 500 ml pour la proportion indiquée), portez à frémissement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais conservent une légère tenue.Ajoutez dans la marmite les pommes de terre, la carotte et les haricots verts, faites-les sauter deux à trois minutes pour les enrober de matière grasse puis versez les tomates avec leur jus et les courgettes. Incorporez enfin les haricots blancs déjà cuits, couvrez d'eau chaude à hauteur (environ 500 ml pour la proportion indiquée), portez à frémissement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais conservent une légère tenue.
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Étape 5Pendant la cuisson finale, préparez le pistou : ciselez grossièrement le basilic et placez-le dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail restantes, le parmesan râpé, une cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Mixez par courtes impulsions en raclant les bords pour obtenir une pâte onctueuse et aromatique.
Ajustez la consistance avec un filet d'huile si nécessaire, la sauce doit rester brillante et parfumée sans être liquide.Pendant la cuisson finale, préparez le pistou : ciselez grossièrement le basilic et placez-le dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail restantes, le parmesan râpé, une cuillère d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Mixez par courtes impulsions en raclant les bords pour obtenir une pâte onctueuse et aromatique.
Ajustez la consistance avec un filet d'huile si nécessaire, la sauce doit rester brillante et parfumée sans être liquide. -
Étape 6Goûtez la soupe, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis retirez du feu. Servez la soupe très chaude en déposant une généreuse cuillerée de pistou au centre de chaque assiette.
Incitez à mélanger le pistou dans le bouillon juste avant de déguster pour libérer les parfums du basilic et du parmesan, et savourez la texture fondante des légumes accompagnée des notes fraîches et corsées du pistou.Goûtez la soupe, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis retirez du feu. Servez la soupe très chaude en déposant une généreuse cuillerée de pistou au centre de chaque assiette.
Incitez à mélanger le pistou dans le bouillon juste avant de déguster pour libérer les parfums du basilic et du parmesan, et savourez la texture fondante des légumes accompagnée des notes fraîches et corsées du pistou.
Les conseils du chef
Contrôler la texture des légumes en gardant une cuisson progressive évite la purée involontaire, ainsi évaluer la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt qu'en suivant seulement le temps indiqué. Réguler l'ébullition pour un frémissement constant préserve les fibres des haricots verts et des courgettes et empêche l'eau de trop s'évaporer.
Ajuster la quantité d'eau en cours de cuisson permet d'obtenir une soupe ni trop épaisse ni trop diluée et compense l'absorption des haricots blancs. Saler en deux fois améliore l'assaisonnement global car un premier ajout réveille les légumes et un dernier ajustement corrige la finition.
Égoutter les haricots après trempage et conserver un peu d'eau de cuisson pour rectifier la consistance apporte de la richesse sans amener d'amertume. Hacher l'ail du pistou très fin évite les points brûlants et permet au basilic de libérer ses huiles sans dominer le plat.
Mélanger le pistou hors du feu préserve sa couleur et ses arômes frais. Râper le parmesan au dernier moment donne une saveur plus nette et une meilleure liaison.
Goûter systématiquement en fin de cuisson et corriger sel et poivre assure l'équilibre final et évite les surprises à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse végétale et l'onctuosité du plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un rolle ou un verre de vins de Provence qui apportera fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras léger du parmesan.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan ajoutera une note poivrée et herbacée qui prolonge le basilic sans alourdir le repas.
Comme accompagnement, des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive relèvent la structure rustique et permettent de jouer sur le croustillant.
En dessert, choisissez une tarte aux fruits d'été peu sucrée pour conclure sur une pointe d'acidité fruitée qui nettoie le palais.
Conservation
La soupe au pistou se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est conseillé de ne pas ajouter le pistou avant de réchauffer, car l'acidité du basilic peut altérer le goût avec le temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez congeler la soupe sans le pistou, jusqu'à 3 mois.
Au moment de servir, réchauffez doucement et incorporez le pistou frais pour préserver toute sa saveur et sa couleur vibrante.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, il est possible de remplacer le parmesan par de la levure nutritionnelle qui apportera une saveur umami similaire sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des haricots blancs reste-t-elle granuleuse après cuisson et rend la soupe farineuse ?
Pourquoi les légumes coupés se délient-ils et perdent leur tenue dans la soupe au point de devenir pâteux ?
Pourquoi la soupe développe-t-elle une saveur fade malgré l'ajout du pistou ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
