Merci !
Le boudin blanc est ici poêlé en tronçons, puis servi avec des lamelles de pomme revenues au beurre et au sucre. Les pommes deviennent blond doré, translucides et fondantes, tandis que le boudin prend une peau légèrement croustillante et conserve un cœur moelleux. Le sel et le poivre équilibrent la douceur du fruit et du caramel. La cuisson se fait en deux temps dans la même poêle : les sucs laissés par les pommes parfument ensuite le boudin avant le mélange final.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
Coupez les boudins blancs en tronçons d'environ 3 cm avec un couteau bien affûté, en les manipulant doucement pour ne pas fissurer la peau.
Épluchez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en lamelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Ajoutez la moitié du beurre dans la poêle chaude et laissez-le mousser sans brunir. Déposez les lamelles de pomme en une seule couche, puis saupoudrez-les de sucre.
Faites cuire les pommes à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes, en remuant délicatement toutes les 30 à 45 secondes. Arrêtez lorsqu'elles sont blond doré, translucides et fondantes.
Transvasez les pommes caramélisées dans une assiette chaude et réservez-les au chaud. Laissez les sucs de cuisson dans la poêle.
Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez le reste du beurre. Laissez-le fondre, puis répartissez les tronçons de boudin en une seule couche.
Saisissez les boudins 3 à 4 minutes par face, sans les piquer, en les retournant doucement avec une spatule. Réduisez le feu si la graisse menace de brûler : la peau doit être dorée et légèrement croustillante.
Réduisez le feu à doux, remettez les pommes dans la poêle et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes sans perdre leur tenue.
Retirez la poêle du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez. Goûtez chaud et ajustez l'assaisonnement avec parcimonie.
Dressez les tronçons de boudin avec les pommes caramélisées sur des assiettes chaudes et servez sans attendre. Accompagnez éventuellement de salade verte vinaigrée ou de pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vin de pays ou un chardonnay peu boisé : son acidité allège le beurre et ses notes fruitées répondent à la pomme. Une salade de mâche et d'endives à la vinaigrette au cidre apporte aussi fraîcheur et amertume. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé léger complètent le plat sans l'alourdir. Pour finir, choisissez une tarte tatin légère ou un sorbet pomme-citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez les pommes d'un film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement et préserver leur texture. La préparation se conserve ainsi pendant quarante-huit heures. Les arômes se fondent durant la nuit, mais la peau du boudin et les pommes perdent progressivement leur texture fraîche. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec une noisette de beurre ; le micro-ondes ramollit les pommes et la peau du boudin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
