Merci !
Ces tagliatelles crémeuses associent des pâtes enrobées d'une sauce à la crème fraîche, des champignons de Paris poêlés et de l'ail. Les champignons sont d'abord dorés pour concentrer leur goût, puis la crème est ajoutée à feu doux avant de lier l'ensemble avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Le parmesan, ajouté au dernier moment, apporte une note salée et fondante. La recette se prépare rapidement, mais demande de coordonner la cuisson des tagliatelles et celle des champignons pour servir les pâtes bien chaudes, avec une sauce encore brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition et saler. À gros bouillons, plonger les tagliatelles en les séparant, puis les cuire à frémissements selon le temps du paquet. Goûter une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
Pendant la cuisson, brosser ou essuyer les champignons avec un torchon humide, sans les imbiber, puis les tailler en lamelles. Éplucher et ciseler finement l'ail.
Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir. Lorsqu'elle commence à frémir, ajouter l'ail et le faire suer une trentaine de secondes en remuant, sans le laisser colorer.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les champignons, si possible en une seule couche. Laisser leur eau s'évaporer sans remuer continuellement, puis remuer de temps en temps pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la texture fondante.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes sans ébullition.
Avant d'égoutter les pâtes, réserver une louche d'eau de cuisson. Égoutter rapidement les tagliatelles en les secouant pour éliminer l'excès d'eau, sans les laisser refroidir.
Transférer immédiatement les tagliatelles dans la poêle. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse, puis mélanger délicatement pour enrober les pâtes et obtenir une sauce brillante.
Dresser sans tarder dans des assiettes préchauffées et saupoudrer de parmesan râpé juste avant de servir. Proposer du poivre fraîchement moulu en finition, si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé, apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux noix et au citron allège le plat. Des champignons sautés au beurre et au persil renforcent sa note terreuse. En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la préparation perdre sa chaleur, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les tagliatelles absorberont une partie de la sauce et deviendront plus épaisses après quelques heures. Pour réchauffer, faire doucement chauffer à la poêle avec un trait de lait ou une cuillerée de crème liquide afin de détendre la sauce. Un film alimentaire posé directement sur sa surface limite la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sachet adapté après avoir chassé l'air. Le consommer dans les deux mois ; les pâtes risquent toutefois de perdre un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
