Tagliatelles à la Modeste : Recette savoureuse et facile pour un plat complet
Un plat réconfortant et sans chichis, voilà ce que promettent ces tagliatelles à la Modeste. Conçue pour les soirs où l'on veut manger bien sans passer des heures en cuisine, cette recette rassemble des ingrédients familiers et gourmands qui se marient naturellement. Inspirée des classiques de la cuisine italienne revisitée avec simplicité, elle s'installe aussi bien au cœur d'un dîner en semaine que sur une table conviviale le week-end. Les saveurs jouent sur la douceur crémeuse de la crème fraîche, relevée par la légère note terreuse des champignons de Paris et la vivacité discrète de l'ail. Le parmesan apporte une touche umami et fondante qui lie le tout, tandis que l'huile d'olive et le poivre noir soulignent la personnalité du plat sans la dominer. Léger, rassasiant et parfaitement équilibré, ce plat accompagne facilement une salade verte pour en faire un repas complet. Accessible et fiable, cette recette de tagliatelles à la Modeste est pensée pour réussir à coup sûr et pour remporter les suffrages autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition et saler généreusement pour parfumer les pâtes .
Quand l'eau bout vigoureusement, plonger les tagliatelles en les séparant délicatement pour éviter les paquets et laisser cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente (contrôler en goûtant une minute avant la fin).Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition et saler généreusement pour parfumer les pâtes .
Quand l'eau bout vigoureusement, plonger les tagliatelles en les séparant délicatement pour éviter les paquets et laisser cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente (contrôler en goûtant une minute avant la fin). -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, brosser ou essuyer les champignons avec un torchon humide pour retirer la terre sans les imbiber, puis tailler des lamelles régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène ; éplucher et ciseler finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse son arôme sans brûler.Pendant la cuisson des pâtes, brosser ou essuyer les champignons avec un torchon humide pour retirer la terre sans les imbiber, puis tailler des lamelles régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène ; éplucher et ciseler finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse son arôme sans brûler.
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Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir sur toute la surface .
Quand elle commence à frémir, ajouter l'ail ciselé et le faire suer une trentaine de secondes en remuant pour libérer ses parfums sans coloration excessive.Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir sur toute la surface .
Quand elle commence à frémir, ajouter l'ail ciselé et le faire suer une trentaine de secondes en remuant pour libérer ses parfums sans coloration excessive. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu et ajouter les champignons émincés en une seule couche si possible .
Laisser leur eau s'évaporer sans remuer continuellement afin qu'ils prennent une légère coloration, puis remuer de temps en temps jusqu'à obtenir des bords dorés et une texture fondante, environ 5 à 7 minutes au total.Augmenter légèrement le feu et ajouter les champignons émincés en une seule couche si possible .
Laisser leur eau s'évaporer sans remuer continuellement afin qu'ils prennent une légère coloration, puis remuer de temps en temps jusqu'à obtenir des bords dorés et une texture fondante, environ 5 à 7 minutes au total. -
Étape 5Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûter et ajuster si nécessaire, puis laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse.Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûter et ajuster si nécessaire, puis laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse. -
Étape 6Avant d'égoutter les pâtes, réserver une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égoutter rapidement les tagliatelles en les secouant pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant leur chaleur.Avant d'égoutter les pâtes, réserver une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égoutter rapidement les tagliatelles en les secouant pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant leur chaleur.
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Étape 7Transférer immédiatement les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce aux champignons, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse, puis mélanger délicatement avec des gestes enveloppants pour enrober chaque ruban de pâte et obtenir une liaison brillante entre la crème et l'amidon.Transférer immédiatement les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce aux champignons, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse, puis mélanger délicatement avec des gestes enveloppants pour enrober chaque ruban de pâte et obtenir une liaison brillante entre la crème et l'amidon.
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Étape 8Dresser sans tarder dans des assiettes préchauffées et saupoudrer de parmesan râpé juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement en apportant salinité et profondeur .
Proposer poivre fraîchement moulu en finition si désiré.Dresser sans tarder dans des assiettes préchauffées et saupoudrer de parmesan râpé juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement en apportant salinité et profondeur .
Proposer poivre fraîchement moulu en finition si désiré.
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes demande précision et timing pour éviter pâte trop molle ou sauce trop épaisse, donc vérifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqué et goûter pour obtenir une texture al dente. Un assaisonnement progressif évite le sel excessif, commencer par une petite pincée et rectifier en fin de cuisson car le parmesan et l'eau de cuisson concentrent le sel.
Pour préserver le goût et la texture des champignons, éviter la surcuisson à feu trop doux qui rendrait l'eau et donnerait une texture caoutchouteuse, une poêle bien chaude et un peu d'espace permettent un bon brunissement. L'ail devient amer s'il brûle, l'ajouter à feu modéré et le mélanger rapidement avant d'incorporer les champignons.
Pour une sauce onctueuse sans la couper, incorporer la crème hors du feu ou sur feu très doux et réduire légèrement plutôt qu'ébullition longue. Conserver une louche d'eau de cuisson des pâtes permet d'ajuster la consistance de la sauce et d'aider lier sans ajouter de crème.
Mélanger pâtes et sauce à la poêle hors du feu pendant une minute favorise une émulsion qui enrobe mieux. Râper le parmesan juste avant de servir garantit une texture fondante et un goût frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'onctuosité des pâtes, privilégiez un vin blanc sec et légèrement minéral comme un pinot gris ou un chardonnay non boisé qui apportera acidité et fraîcheur pour couper le gras de la crème et révéler les arômes de champignon.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron crée un contraste d'amertume douce et d'acidité qui prépare le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des champignons sautés au beurre et persil renforcent la trame terreuse tout en ajoutant moelleux et texture.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes simple, par exemple une salade d'oranges à la fleur d'oranger, apporte une finale fraîche et nettoyante qui prolonge l'équilibre gustatif.
Conservation
Les tagliatelles à la Modeste se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de crème fraîche, il est crucial de les consommer rapidement, car l'acidité peut altérer la texture et le goût des champignons.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la crème risque de se décomposer et de donner une texture granuleuse lors de la décongélation.
Pour optimiser leur conservation, évitez de mélanger les pâtes avec la sauce avant de les stocker, afin de préserver la qualité de chaque élément.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des glucides.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou.
Les pâtes peuvent être remplacées par des tagliatelles de riz pour une option sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et devient granuleuse lors de l'incorporation aux champignons chauds ?
Pourquoi les champignons restent mous et détrempés au lieu d'être dorés et savoureux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
