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La sauce Alfredo est une sauce pour pâtes composée ici de beurre, de crème fraîche épaisse et de parmesan, relevée par l'ail, le sel et le poivre noir. Sa caractéristique est une texture lisse et nappante, obtenue en incorporant progressivement le fromage dans la crème chaude, sans ébullition forte. Elle se prépare directement à la casserole et s'utilise aussitôt avec des pâtes chaudes, dont la chaleur aide la sauce à bien adhérer. Le parmesan apporte à la fois du goût et du sel : l'assaisonnement se rectifie donc seulement après l'avoir incorporé. La sauce continue aussi à épaissir légèrement en refroidissant, ce qui justifie de la retirer du feu avant sa consistance définitive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une casserole à fond épais sur feu moyen-doux et faites-y fondre le beurre coupé en morceaux. Surveillez sa couleur et son odeur ; retirez la casserole si le beurre commence à brunir, avant qu'il ne noisette.
Pendant ce temps, épluchez et taillez l'ail très fin, ou écrasez-le. Remettez la casserole sur feu doux, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Versez la crème fraîche épaisse en filet en mélangeant avec une spatule ou un fouet. Portez-la à frémissement doux en augmentant légèrement le feu, puis baissez-le pour éviter une ébullition violente qui ferait casser la texture.
Baissez le feu au minimum. Incorporez le parmesan râpé en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout, jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit liée, lisse et sans grumeaux.
Vérifiez que la sauce nappe la cuillère et reste soyeuse. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches en tenant compte de la salinité du parmesan.
Retirez la casserole du feu juste avant la consistance finale : la sauce épaissira encore légèrement en refroidissant. Mélangez-la immédiatement avec les pâtes chaudes égouttées, ou versez-la dessus, puis enrobez délicatement chaque filament ou ruban avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes, puis accompagnez-les d'une salade verte croquante au citron et aux herbes : sa fraîcheur équilibre la richesse de la crème. Des champignons ou des asperges rôtis apportent une note umami sans alourdir le repas. Un poisson blanc poêlé au citron offre une garniture plus légère et un contraste acidulé. À table, choisissez un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes pour rafraîchir le palais et prolonger les arômes d'ail et de fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le film alimentaire posé directement au contact limite la formation d'une peau. Elle se conserve jusqu'à trois jours ; les arômes d'ail et de parmesan s'intensifient le lendemain. La sauce peut figer au froid, ce qui est normal pour une émulsion riche. Réchauffez-la à feu très doux avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ou un filet de lait. Une chauffe lente lui rend sa brillance et sa texture soyeuse. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac de conservation au congélateur pendant un mois. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer ; évitez les écarts de température brutaux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
