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Ces lasagnes associent des poireaux fondants, du saumon en dés et une béchamel enrichie de crème fraîche, entre des feuilles de pâte et une couche de fromage gratiné. Le poireau apporte une douceur végétale, tandis que le saumon reste moelleux dans la sauce. Le montage en couches permet de répartir régulièrement la garniture et d'obtenir un plat crémeux, à laisser reposer quelques minutes avant de le découper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible.
Couper la base et le vert foncé des poireaux, puis les laver soigneusement en séparant les feuilles pour éliminer la terre. Les émincer en fines rondelles ou demi-lunes régulières.
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter l'ail finement ciselé et remuer jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur. Ajouter les poireaux, saler légèrement et cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides. Retirer du feu.
Préparer la béchamel dans une casserole. Faire fondre une autre partie du beurre à feu doux, ajouter la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes sans la laisser brunir. Verser progressivement le lait chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse, puis laisser épaissir à petit bouillon pendant 3 à 4 minutes. Ajouter un peu de lait si nécessaire pour rectifier la texture.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche à la béchamel. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et suffisamment nappante pour humidifier les feuilles de lasagne.
Couper le saumon frais bien froid en petits dés réguliers. Si nécessaire, éponger les dés avec du papier absorbant pour limiter l'humidité à la cuisson.
Graisser légèrement le fond d'un plat à gratin avec le reste du beurre. Étaler une fine couche de béchamel, poser une feuille de lasagne, puis répartir un tiers des poireaux, la moitié du saumon et un peu de béchamel. Répéter avec une feuille, le reste des poireaux, le reste du saumon et de la béchamel. Terminer par une feuille recouverte généreusement de béchamel, puis parsemer le fromage râpé.
Enfourner le plat au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La béchamel doit bouillonner et le fromage former une croûte dorée et légèrement gratinée. Si le dessus dore trop rapidement, le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans le brûler.
Sortir les lasagnes et les laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Découper des parts nettes avec un couteau pointu et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la sauce crémeuse et le saumon. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte fraîcheur et croquant. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi, tandis qu'une tarte au citron meringuée prolonge la note acidulée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Protéger la surface avec un film alimentaire posé directement contre la sauce pour éviter qu'elle ne sèche. Le lendemain, les poireaux seront plus fondants et la béchamel plus onctueuse. Pour une garde longue, congeler les parts individuelles dans des sacs adaptés. Réchauffer doucement au four traditionnel avec un petit filet de lait pour assouplir la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
