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Ce dessert glacé associe un sorbet préparé avec du jus d'orange filtré et un coulis de fraise mixé puis tamisé. L'orange apporte une fraîcheur acidulée, tandis que la fraise donne au coulis une texture souple et une saveur fruitée. La préparation peut se faire avec une sorbetière ou au congélateur, en remuant régulièrement pour lisser les cristaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Zestez finement l'orange, puis pressez-la au-dessus d'un tamis fin pour retenir la pulpe et les pépins. Recueillez le jus filtré et réservez-le.
Mélangez l'eau et une partie du sucre dans une casserole. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète, puis portez brièvement à frémissement. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Incorporez progressivement le sirop refroidi au jus d'orange en goûtant. Gardez-en une partie pour ajuster l'équilibre si le jus paraît trop acide ou trop peu sucré. Ajoutez, si nécessaire, une partie du jus de citron, puis tamisez à nouveau si des particules subsistent.
Avec une sorbetière, versez le mélange dans la cuve préalablement refroidie et turbinez selon les indications du fabricant. Arrêtez quand le sorbet tient à la cuillère. Sans sorbetière, placez-le dans un récipient large au congélateur et remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
Pendant la prise du sorbet, lavez, équeutez et égouttez les fraises. Coupez-les en morceaux, puis mixez-les avec le jus de citron restant. Passez le coulis au tamis si nécessaire et ajustez sa douceur avec le reste du sucre.
Prélevez des boules de sorbet avec une cuillère chauffée à l'eau chaude. Disposez-les dans des coupes froides, nappez de coulis en filet et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou des zestes d'orange.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin doux naturel légèrement acidulé, qui équilibre sa sucrosité. Des tuiles dentelle ou un financier aux zestes d'orange ajoutent une note beurrée et du croquant. Des fraises macérées au citron et au basilic prolongent sa fraîcheur. Une salade de roquette et de pamplemousse aux amandes peut accompagner le repas avec son amertume et son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans un bac hermétique dès la fin du turbinage, tassez-le, puis couvrez directement sa surface pour limiter les cristaux. Congelez-le à plat. Il durcit naturellement après quelques heures ; sortez-le 10 minutes avant le service pour faciliter la formation des boules. Conservez le coulis dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur pendant 2 jours. Un film alimentaire posé au contact limite son oxydation. Pour une conservation plus longue, répartissez-le dans un bac à glaçons et congelez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
