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1
Zestez finement l'orange, puis pressez-la au-dessus d'un tamis fin pour retenir la pulpe et les pépins. Recueillez le jus filtré et réservez-le.
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2
Mélangez l'eau et une partie du sucre dans une casserole. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète, puis portez brièvement à frémissement. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
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3
Incorporez progressivement le sirop refroidi au jus d'orange en goûtant. Gardez-en une partie pour ajuster l'équilibre si le jus paraît trop acide ou trop peu sucré. Ajoutez, si nécessaire, une partie du jus de citron, puis tamisez à nouveau si des particules subsistent.
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4
Avec une sorbetière, versez le mélange dans la cuve préalablement refroidie et turbinez selon les indications du fabricant. Arrêtez quand le sorbet tient à la cuillère. Sans sorbetière, placez-le dans un récipient large au congélateur et remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
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5
Pendant la prise du sorbet, lavez, équeutez et égouttez les fraises. Coupez-les en morceaux, puis mixez-les avec le jus de citron restant. Passez le coulis au tamis si nécessaire et ajustez sa douceur avec le reste du sucre.
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6
Prélevez des boules de sorbet avec une cuillère chauffée à l'eau chaude. Disposez-les dans des coupes froides, nappez de coulis en filet et servez immédiatement. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou des zestes d'orange.