Dessert

Sorbet orange givré et coulis de fraise onctueux

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par zester finement une orange pour récupérer les huiles essentielles, puis pressez toutes les oranges au-dessus d'un tamis fin afin d'éliminer pulpe et pépins ; recueillez un jus clair et parfumé prêt à être sucré.
2

Préparez un sirop simple en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole, chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète, puis portez brièvement à frémissement pour homogénéiser; retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante pour que le sirop perde sa chaleur sans se cristalliser.
3

Incorporez le sirop refroidi au jus d'orange en goutte à goutte tout en goûtant pour ajuster l'équilibre sucre-acidité ; si nécessaire ajoutez un trait de jus de citron pour renforcer les arômes et rétablir la fraîcheur. Passez à nouveau le mélange au tamis si des particules subsistent.
4

Si vous utilisez une sorbetière, versez le mélange dans la cuve préalablement refroidie et turbinez selon les indications du fabricant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse, signe que le sorbet commence à cristalliser uniformément. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez le mélange dans un récipient large au congélateur et remuez toutes les 30 minutes avec une fourchette pour briser les cristaux jusqu'à obtention d'une texture lisse.
5

Pendant la prise du sorbet, lavez, équeutez et égouttez les fraises. Coupez-les en morceaux et mixez-les avec le jus de citron en une purée très lisse ; pour un coulis parfaitement velouté, passez-le au tamis et ajustez la douceur avec un peu de sucre si les fruits ne sont pas assez mûrs.
6

Dressage : prélevez des boules de sorbet à l'aide d'une cuillère chauffée à l'eau chaude pour des sphères nettes, disposez-les dans des coupes froides et nappez délicatement de coulis de fraise en filet. Servez immédiatement pour préserver la texture aérienne, et proposez éventuellement quelques feuilles de menthe ou zestes d'orange pour la touche aromatique finale.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sorbet d’une texture nette et non cristalline, utiliser un sirop à bonne concentration en chauffant juste assez pour dissoudre le sucre puis laisser refroidir complètement avant mélange afin d’éviter la formation de cristaux liés à la chaleur résiduelle. Si le jus d’orange paraît trop acide ou plat, ajuster l’équilibre en ajoutant quelques millilitres de sirop supplémentaire plutôt qu’en augmentant le sucre final pour conserver la structure du sorbet. Lorsque la préparation rejoint la sorbetière, s’assurer qu’elle est bien froide et filtrer le jus pour ôter pulpe et pépins qui altèrent la finesse en bouche. Ne remplir la sorbetière qu’à hauteur recommandée pour permettre une bonne prise et éviter une texture pâteuse due à un volume excessif. Pour le turbinage, surveiller la consistance plutôt que le temps indiqué et arrêter dès que le sorbet tient la cuillère pour prévenir un excès de cristallisation au congélateur. En cas de stockage, tasser le sorbet sans laisser d’air, recouvrir directement au contact puis congeler à plat pour limiter la formation d’une croûte dure. Pour le coulis, mixer à vitesse modérée et passer au tamis si nécessaire pour une liaison soyeuse qui nappe sans couler trop vite.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres