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Les ableskiver sont des bouchées rondes originaires du Danemark, cuites dans les alvéoles d'un moule spécial. Leur pâte au lait, à l'œuf et au beurre gonfle légèrement à la cuisson : l'extérieur dore tandis que le centre reste moelleux. Elles se servent encore chaudes, avec de la confiture de fraise ou du sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger au fouet jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties et sans amas.
Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement. L'incorporer aux ingrédients secs, puis verser le lait en filet en fouettant vivement. Racler les parois si nécessaire : la pâte doit être fluide et sans grumeaux.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Ajouter une partie du beurre fondu en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec une petite quantité de lait.
Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester protégée des courants d'air et conserver une surface humide.
Préchauffer un moule à ableskiver ou une poêle à petites alvéoles sur feu moyen. Badigeonner chaque cavité avec le reste du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant. Attendre que la surface soit bien chaude.
Remplir chaque alvéole aux deux tiers avec une petite louche. Cuire 2 à 3 minutes sans toucher : des bulles doivent apparaître à la surface et les bords commencer à dorer.
Avec une pique en bois, une aiguille à crêpes ou des baguettes, décoller les bords puis tourner chaque boule rapidement. Poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes en ajustant le feu, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une mie cuite à cœur.
Transférer les ableskiver sur une grille et les servir immédiatement. Les proposer avec la confiture de fraise ou du sucre glace. Pour vérifier la mie, pincer éventuellement une boule : elle doit être légère et aérée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les ableskiver avec une salade de mâche et d'orange, assaisonnée de citron, pour alléger le beurre et la confiture. Une compote de pomme acidulée ou des fruits rouges chauds apportent une note fruitée. Avec, proposer un thé vert au jasmin ou un cidre doux pétillant. Une crème fraîche épaisse citronnée offre un contraste onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les ableskiver dès la sortie du moule. Après quelques heures, le beurre parfume davantage la mie, mais la croûte perd un peu de son croustillant. Une fois refroidies, les placer dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement dû à l'humidité. Le lendemain, les réchauffer rapidement au four doux ou au grille-pain. Pour les conserver plusieurs semaines, les disposer bien à plat dans un sachet et les placer au congélateur. Les réchauffer directement, sans attendre la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
