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Les Kartoffelpuffer sont des galettes allemandes de pommes de terre râpées, liées avec de l’œuf et de la farine, puis dorées à la poêle. L’oignon râpé parfume la préparation tandis que l’essorage des légumes favorise une croûte croustillante et un cœur tendre. Les galettes sont formées en petits disques épais, cuits sur leurs deux faces dans l’huile végétale. Elles se servent dès la cuisson, seules ou avec une salade, pour profiter pleinement du contraste entre leur surface dorée et leur intérieur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur la grosse grille d’une râpe ou d’un robot. Épluchez puis râpez l’oignon. Enfermez les légumes dans un torchon propre et pressez-le en le torsadant. Laissez reposer quelques minutes si nécessaire, puis pressez encore : les légumes doivent être bien secs.
Transférez les légumes essorés dans un grand saladier. Battez légèrement l’œuf, puis incorporez-le avec la farine, le sel et le poivre. Mélangez à la spatule ou à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient, tout en gardant des filaments de pomme de terre visibles.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile et attendez qu’elle frémisse doucement. Déposez-y une pincée de préparation : elle doit grésiller au contact. Réduisez le feu si la poêle fume.
Déposez des cuillerées généreuses de préparation dans la poêle chaude, en les espaçant. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère ou une spatule pour former des galettes de 10–12 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur. Procédez par fournées sans surcharger la poêle.
Faites cuire les galettes 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. L’intérieur doit être tendre et cuit, sans zone translucide.
À la sortie de la poêle, déposez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis transférez-les sur une grille si vous enchaînez les fournées. Servez immédiatement ou maintenez-les au four tiède, à environ 90 °C, sur une plaque perforée.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les Kartoffelpuffer avec une salade verte légèrement aillée et vinaigrée, par exemple à la roquette et au vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège la friture. Des carottes et des panais rôtis au romarin apportent une note douce. Un cidre brut ou un vin blanc sec accompagne aussi bien la pomme de terre, l’œuf et l’oignon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les galettes dès la sortie de la poêle : elles ramollissent en refroidissant à cause de l’humidité de la pomme de terre. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter la condensation. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou au four chaud pour leur redonner du croustillant. Pour une conservation longue, disposez-les bien à plat dans un sachet de protection avant de les placer au grand froid. Après une nuit au frais, l’oignon et le poivre seront plus présents.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
