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Ce moelleux associe du chocolat noir à 70 %, de la compote de pomme et de la vanille, sans beurre ni sucre ajouté. La compote apporte l’humidité nécessaire à une texture tendre, tandis que la cuisson courte garde le centre souple et fondant. La farine et la levure chimique donnent juste assez de tenue à ce petit gâteau au goût de cacao marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, et placez une grille au milieu. Chemisez le moule de papier cuisson ou graissez-le très légèrement, puis réservez-le.
Cassez le chocolat noir en morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque intervalle. Laissez tiédir quelques minutes.
Cassez l’œuf dans un grand bol et fouettez-le légèrement. Ajoutez la compote de pomme et l’extrait de vanille, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement aérée.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement à la préparation humide avec une maryse, en mouvements enveloppants, puis arrêtez dès que la pâte est homogène pour ne pas la surtravailler.
Ajoutez le chocolat fondu tiédi en filet et mélangez délicatement jusqu’à disparition des stries. La pâte doit être homogène, brillante et nappante, ni trop liquide ni trop épaisse ; raclez les parois du bol pour incorporer toute la farine.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes. Surveillez dès 10 minutes : le centre doit former une légère bosse, rester souple au toucher, tandis que la surface est prise.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis tranchez-le avec un couteau à lame fine. Dégustez-le tiède, lorsque le cœur est encore fondant.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec une salade de fruits rouges légèrement acidulés, dont la fraîcheur contraste avec le cacao. Un coulis d’orange sanguine peu sucré apporte aussi une note fruitée et vive. Côté boisson, un café long ou un thé noir corsé répond à l’intensité du chocolat ; un thé vert au jasmin offre une alternative plus délicate. Une quenelle de yaourt grec nature ajoute une touche lactée sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moelleux sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’au lendemain. Ses saveurs se stabilisent après quelques heures et sa texture reste moelleuse. Pour protéger davantage la surface, posez un film étirable directement contre la croûte. Pour une conservation prolongée, placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver leur texture tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
