Moelleux au chocolat sain sans beurre ni sucre ajouté
Un moelleux au chocolat sain sans beurre ni sucre ajouté qui garde toute la gourmandise d'un dessert réconfortant - voilà une idée qui met d'accord les envies sucrées et la volonté de cuisiner plus léger. Inspiré des classiques chocolatés, ce gâteau mise sur la richesse du chocolat noir 70 % et la douceur naturelle de la compote de pommes pour offrir une texture fondante, sans lourdeur. À la première bouchée, on retrouve l'intensité cacao, adoucie par la vanille, tandis que la mie reste tendre grâce aux œufs et à une farine simple : l'ensemble trouve un bel équilibre entre amertume subtile et rondeur fruitée. Parfait en fin de repas convivial, au goûter avec un fruit ou pour une pause coupable sans culpabilité, ce moelleux s'intègre facilement au quotidien. Accessible et rassurant, ce dessert prouve qu'il est possible d'allier plaisir et simplicité avec des ingrédients connus et sains - un classique réinventé pour tous les jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène. Préparez le moule en le chemisant de papier cuisson ou en le graissant très légèrement pour faciliter le démoulage, puis réservez.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène. Préparez le moule en le chemisant de papier cuisson ou en le graissant très légèrement pour faciliter le démoulage, puis réservez.
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Étape 2Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers pour une fonte rapide et homogène. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et veloutée .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque pulse pour éviter la surcuisson. Laissez tiédir quelques minutes pour que le chocolat ne cuise pas l’œuf au contact.Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers pour une fonte rapide et homogène. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture brillante et veloutée .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque pulse pour éviter la surcuisson. Laissez tiédir quelques minutes pour que le chocolat ne cuise pas l’œuf au contact. -
Étape 3Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement pour détendre le blanc et le jaune. Ajoutez la compote de pommes sans sucre et l’extrait de vanille puis émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et un peu aérée .
Ce geste va apporter du volume et une meilleure tenue à la pâte.Dans un grand bol, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement pour détendre le blanc et le jaune. Ajoutez la compote de pommes sans sucre et l’extrait de vanille puis émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et un peu aérée .
Ce geste va apporter du volume et une meilleure tenue à la pâte. -
Étape 4Tamisez ensemble la farine et la poudre à lever au-dessus du bol pour éliminer les grumeaux et oxygéner la farine. Incorporez-les progressivement à la préparation humide en utilisant une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’onctuosité. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux.Tamisez ensemble la farine et la poudre à lever au-dessus du bol pour éliminer les grumeaux et oxygéner la farine. Incorporez-les progressivement à la préparation humide en utilisant une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour préserver l’onctuosité. Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux.
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Étape 5Ajoutez maintenant le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant délicatement afin d’obtenir une pâte homogène, brillante et sans stries de chocolat. Contrôlez la consistance : elle doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse .
Ajustez si nécessaire en raclant bien les parois du bol pour incorporer toute la farine.Ajoutez maintenant le chocolat fondu tiédi en filet tout en mélangeant délicatement afin d’obtenir une pâte homogène, brillante et sans stries de chocolat. Contrôlez la consistance : elle doit être nappante, ni trop liquide ni trop épaisse .
Ajustez si nécessaire en raclant bien les parois du bol pour incorporer toute la farine. -
Étape 6Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour assurer une hauteur uniforme. Enfournez immédiatement et lancez la cuisson pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et la tenue du centre en faisant une légère bosse au toucher, le cœur doit rester souple mais la surface prise. La durée exacte dépendra de la taille du moule et de votre four.Versez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour assurer une hauteur uniforme. Enfournez immédiatement et lancez la cuisson pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et la tenue du centre en faisant une légère bosse au toucher, le cœur doit rester souple mais la surface prise. La durée exacte dépendra de la taille du moule et de votre four.
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Étape 7Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la pâte se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement, tranchez ensuite à l’aide d’un couteau à lame fine et dégustez tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de cacao et de vanille.Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la pâte se raffermisse légèrement. Démoulez délicatement, tranchez ensuite à l’aide d’un couteau à lame fine et dégustez tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de cacao et de vanille.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux parfait sans beurre ni sucre ajouté, privilégier un chocolat de bonne qualité à 70 % bien tempéré améliore la texture et le goût sans ajouter d'amertume excessive. Contrôler la température lors de la fonte du chocolat évite qu'il ne brûle et devienne granuleux, en remuant constamment et en retirant du feu dès qu'il est presque lisse pour finir hors chaleur.
Utiliser des œufs à température ambiante facilite l'émulsion et donne une mie plus aérienne. Mesurer la compote et la farine au gramme ou avec une tasse nivelée empêche une pâte trop liquide ou trop dense.
Tamiser la farine et la poudre à lever prévient les grumeaux et assure une levée régulière. Mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer le chocolat sans développer le gluten maintient le moelleux.
Choisir un moule adapté et mettre un papier cuisson évite l'excès de matière grasse tout en facilitant le démoulage. Surveiller la cuisson dès 10 minutes et tester avec la pointe d'un couteau ou en pressant légèrement le centre pour garder un cœur fondant.
Laisser tiédir suffisamment fixe la structure et intensifie les arômes sans dessécher le gâteau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du cacao et la texture fondante, servez une salade de fruits rouges légèrement acidulés qui apporte fraîcheur et contraste de texture tout en réveillant les arômes du chocolat.
En accompagnement chaud, un coulis d'orange sanguine peu sucré intensifie les notes fruitées et allège la sensation de gras grâce à son acidité.
Pour la boisson, un café long ou un thé noir corsé fait écho à l'intensité du 70% tout en coupant la sucrosité résiduelle, tandis qu'un thé vert jasmin peut offrir une alternative plus florale et délicate.
En dessert complémentaire proposez une quenelle de yaourt grec nature pour un contraste lacté et une pointe d'onctuosité sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce moelleux au chocolat, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la compote de pommes peut altérer la texture du gâteau au fil du temps, il est donc préférable de le déguster frais. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car il est sensible à l'humidité et à la chaleur, ce qui pourrait le rendre moins agréable au goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, des substituts comme la compote de banane ou un mélange de graines de lin et d'eau peuvent être utilisés pour remplacer l'œuf tout en conservant l'humidité du gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau devient-elle trop sèche malgré la présence de compote et de chocolat fondu ?
Pourquoi le centre du moelleux reste liquide après cuisson alors que les bords semblent cuits ?
Pourquoi la mie du gâteau manque d'aération et devient compacte après mélange des ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
