Merci !
Ces haricots verts sont blanchis, refroidis dans l'eau glacée, puis sautés au beurre noisette avec des amandes effilées. Le blanchiment les attendrit tout en conservant leur croquant, tandis que le refroidissement rapide aide à préserver leur couleur. Le beurre apporte une saveur de noisette et les amandes, torréfiées à la poêle, ajoutent une texture croustillante. Servi chaud, cet accompagnement simple associe un légume encore ferme, une matière grasse aromatique et une note grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les haricots verts sous l'eau froide, puis coupez leurs extrémités et retirez les fils éventuels. Travaillez par petites quantités pour obtenir une coupe nette et homogène.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition vigoureuse. Plongez-y les haricots et laissez-les cuire 6 à 8 minutes selon leur finesse. Piquez-en un : il doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
Préparez un grand saladier d'eau glacée. Dès que les haricots sont cuits, transférez-les rapidement avec une écumoire dans l'eau glacée, puis laissez-les refroidir 2 à 3 minutes.
Égouttez soigneusement les haricots dans une passoire ou sur un torchon propre, puis séchez-les légèrement en les tamponnant. Ils ne doivent plus être détrempés avant de rejoindre la poêle.
Chauffez une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse et prend une légère couleur noisette, réduisez un peu le feu pour éviter qu'il ne brûle.
Ajoutez les amandes effilées et répartissez-les en une seule couche. Remuez fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé et prennent une teinte dorée, puis réservez-en une partie pour le service.
Remettez la poêle à feu moyen, ajoutez les haricots et faites-les sauter en les balançant délicatement pour les enrober de beurre. Poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que leur surface soit légèrement caramélisée.
Incorporez les amandes grillées restantes et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Transférez immédiatement les haricots dans un plat de service chaud. Servez-les en accompagnement, disposés en couche uniforme et parsemés des amandes réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces haricots avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Ils accompagnent aussi une salade de jeunes pousses citronnée, des poissons grillés ou une volaille rôtie aux herbes. Une tarte légère au citron ou un sorbet aux agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les haricots, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le beurre y figera, mais redeviendra onctueux lors d'un réchauffage doux à la poêle ; le croquant diminuera légèrement. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez-les directement sans décongélation préalable : les légumes seront moins mous et le beurre restera plus brillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
