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Les endives braisées au sirop d'érable sont cuites à la poêle dans du beurre, puis nappées d'un sirop réduit. Les faces coupées caramélisent avant que les endives ne s'attendrissent à feu doux. Le plat joue sur le contraste entre l'amertume de l'endive, la douceur de l'érable et les notes de noisette du beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide, essuyez-les soigneusement, retirez les feuilles abîmées puis coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un léger parfum de noisette, sans le laisser brunir davantage.
Posez les moitiés d'endive côté coupé contre la surface chaude, sans les chevaucher. Laissez-les colorer sans remuer pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une caramélisation ambrée.
Retournez délicatement les endives, puis versez le sirop d'érable autour et sur les légumes. Ajoutez le sel et le poivre, puis inclinez légèrement la poêle pour répartir le sirop et former un nappage brillant.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes, en arrosant régulièrement les endives avec le jus réduit. Piquez la base : la chair doit être tendre tout en gardant une légère tenue.
Transférez les endives sur un plat chaud et nappez-les avec la sauce caramélisée restante. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade de mâche et de noix légèrement vinaigrée à la poire : son acidité équilibre le beurre et l'érable. Un riz pilaf aux amandes absorbe le sirop et apporte du croquant. Pour un plat principal, accompagnez-les de volaille rôtie au jus citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les endives revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Leur goût sera plus marqué le lendemain et le beurre figera au froid. Réchauffez-les à feu très doux avec un fond d'eau pour retrouver un nappage brillant. Pour limiter le dessèchement et préserver la couleur ambrée, appliquez un film alimentaire directement au contact des endives avant de fermer la boîte. Vous pouvez les congeler pendant deux mois dans un sac hermétique vidé de son air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
