Poêlée savoureuse de crevettes au gingembre et sauce soja
Sentez-vous déjà le parfum chaud et légèrement piquant qui flotte dans la cuisine ? Cette poêlée savoureuse de crevettes au gingembre et sauce soja est exactement ce qu'il faut quand on veut un plat à la fois vif, rapide et plein de caractère. Inspirée des saveurs asiatiques familières, elle marie la douceur iodée des crevettes à la fraîcheur piquante du gingembre et à la profondeur salée de la sauce soja, pour un résultat à la fois réconfortant et pétillant. L'huile de sésame apporte une touche toastée subtile, l'ail et l'oignon nouveau déposent des notes aromatiques délicates, et une pointe de poivre noir relève l'ensemble sans masquer la finesse des ingrédients. Les graines de sésame ajoutent le croquant final qui transforme chaque bouchée en petite fête de textures. Simple à préparer et pourtant sophistiquée en goût, cette poêlée fait un excellent plat principal léger ou un accompagnement savoureux. Vous partagerez rapidement un repas savoureux et maîtrisé, même les jours où le temps vous manque.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Râper le gingembre frais en fines fibres après l’avoir pelé délicatement à la cuillère pour conserver ses arômes .
Réservez dans un petit bol afin qu’il soit prêt à être incorporé immédiatement.Râper le gingembre frais en fines fibres après l’avoir pelé délicatement à la cuillère pour conserver ses arômes .
Réservez dans un petit bol afin qu’il soit prêt à être incorporé immédiatement. -
Étape 2Peler puis hacher l’ail très finement, couper l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche de la verte pour pouvoir les ajouter à des moments différents de la cuisson.Peler puis hacher l’ail très finement, couper l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant la partie blanche de la verte pour pouvoir les ajouter à des moments différents de la cuisson.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l’huile de sésame et laissez-la se détendre jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller légèrement sans fumer, cela libérera ses notes toastées.Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l’huile de sésame et laissez-la se détendre jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller légèrement sans fumer, cela libérera ses notes toastées.
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Étape 4Baisser légèrement le feu puis ajouter d’abord la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre râpé .
Faire revenir en brassant constamment 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que l’ensemble devienne translucide sans brûler.Baisser légèrement le feu puis ajouter d’abord la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre râpé .
Faire revenir en brassant constamment 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que l’ensemble devienne translucide sans brûler. -
Étape 5Augmenter le feu à vif, ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration .
Laisser cuire 1 à 2 minutes sans trop remuer pour saisir, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose uniforme et une texture ferme mais juteuse.Augmenter le feu à vif, ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration .
Laisser cuire 1 à 2 minutes sans trop remuer pour saisir, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose uniforme et une texture ferme mais juteuse. -
Étape 6Verser la sauce soja en filet autour des crevettes, mélanger vivement pour déglacer la poêle et enrober chaque pièce .
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement la sauce afin qu’elle nappe bien les crevettes.Verser la sauce soja en filet autour des crevettes, mélanger vivement pour déglacer la poêle et enrober chaque pièce .
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs et réduire légèrement la sauce afin qu’elle nappe bien les crevettes. -
Étape 7Goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre noir moulu, en veillant à ne pas trop saler car la sauce soja apporte déjà du sel .
Ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée.Goûter et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de poivre noir moulu, en veillant à ne pas trop saler car la sauce soja apporte déjà du sel .
Ajustez la cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée. -
Étape 8Hors du feu, ajouter les rondelles vertes de l’oignon nouveau et saupoudrer les graines de sésame en les roulant légèrement entre vos doigts pour libérer leur parfum, puis mélanger délicatement pour répartir les arômes.Hors du feu, ajouter les rondelles vertes de l’oignon nouveau et saupoudrer les graines de sésame en les roulant légèrement entre vos doigts pour libérer leur parfum, puis mélanger délicatement pour répartir les arômes.
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Étape 9Servir immédiatement pour préserver la chaleur et la texture des crevettes, en accompagnant idéalement de riz basmati vapeur ou de légumes sautés pour un contraste de textures et une assiette équilibrée.Servir immédiatement pour préserver la chaleur et la texture des crevettes, en accompagnant idéalement de riz basmati vapeur ou de légumes sautés pour un contraste de textures et une assiette équilibrée.
Les conseils du chef
La texture des crevettes dépend surtout de la chaleur et du temps de cuisson, une poêle bien chaude tenue à feu moyen-vif garantit une coloration rapide sans caoutchouter, et il vaut mieux retirer du feu dès que la chair devient opaque pour éviter le surcuisson. Un séchage préalable des crevettes avec du papier absorbant améliore la saisie et empêche la sauce de refroidir la poêle, tandis qu'un léger enrobage d'huile neutre en complément de l'huile de sésame aide la répartition de la chaleur.
Le gingembre et l'ail libèrent leurs arômes mais brunissent vite, donc les ajouter au début sur feu modéré en surveillant et en remuant empêche l'amertume. Pour une sauce soja équilibrée, goûter avant d'ajouter du sel car la sauce est déjà salée et ajuster en petite quantité pour ne pas dominer le plat.
Une minute de repos hors du feu après l'ajout de la sauce permet aux jus de se réabsorber et d'homogénéiser les saveurs. Le poivre fraîchement moulu doit être incorporé en fin de cuisson pour conserver ses notes aromatiques.
Enfin, toaster légèrement les graines de sésame à sec avant de les saupoudrer intensifie leur parfum et donne un contraste de texture appréciable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la vivacité du gingembre et la salinité de la sauce soja, servez une salade croquante de concombre et radis assaisonnée d'un filet de citron vert et d'huile de sésame pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras et relèvent les crevettes.
En entrée légère, des nems aux légumes ou une soupe miso claire prolongent les saveurs asiatiques sans alourdir le repas grâce à leur umami délicat.
En accompagnement, un riz jasmin légèrement beurré ou des nouilles sautées au sésame offrent une base neutre et moelleuse qui capte la sauce et équilibre l'intensité aromatique.
Pour le dessert, choisissez une finition fruitée comme des quartiers d'orange ou un sorbet yuzu pour clôturer sur une note acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la sécurité de votre poêlée de crevettes, il est conseillé de la consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et dégustez-la dans les 24 heures.
Attention, l’acidité de la sauce soja peut altérer la texture des crevettes si elles sont conservées trop longtemps. Évitez également de congeler le plat, car cela pourrait compromettre la qualité et la saveur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crevettes, qui peuvent être remplacées par du tofu pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop salée ou domine-t-elle le goût des crevettes ?
Pourquoi l'ail et le gingembre brûlent-ils et développent-ils une amertume lors du sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
