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Cette poêlée de crevettes associe une sauce soja salée, du gingembre frais, de l’ail et de l’oignon nouveau. Les crevettes sont saisies à la poêle, puis enrobées d’une sauce légèrement réduite. L’huile de sésame apporte une note toastée, tandis que le sésame et la partie verte de l’oignon ajoutés hors du feu terminent le plat. La cuisson doit rester courte : les crevettes sont prêtes lorsqu’elles sont uniformément roses, opaques et fermes sans être sèches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler le gingembre à la cuillère, puis le râper en fines fibres. Le réserver dans un petit bol.
Peler puis hacher très finement l’ail. Couper l’oignon nouveau en fines rondelles et séparer ses parties blanche et verte.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l’huile de sésame et la laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
Baisser légèrement le feu. Ajouter la partie blanche de l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre, puis faire revenir en remuant constamment 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les parfums se dégagent et que l’ensemble devienne translucide, sans coloration.
Augmenter le feu à vif et ajouter les crevettes décortiquées en une seule couche si possible. Cuire 1 à 2 minutes sans trop remuer, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément roses et fermes mais juteuses.
Verser la sauce soja en filet autour des crevettes. Mélanger vivement pour déglacer la poêle et enrober chaque pièce, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les crevettes.
Goûter, puis rectifier avec le poivre noir moulu. Ne pas ajouter de sel avant d’avoir goûté : la sauce soja est déjà salée. Ajuster la cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
Hors du feu, ajouter les rondelles vertes de l’oignon nouveau et saupoudrer les graines de sésame. Les rouler légèrement entre les doigts pour libérer leur parfum, puis mélanger délicatement.
Servir immédiatement. Accompagner de riz basmati vapeur ou de légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz basmati vapeur, du riz jasmin, des nouilles sautées ou des légumes sautés : ces accompagnements absorbent la sauce soja et adoucissent ses arômes. Une salade croquante de concombre et de radis au citron vert apporte une fraîcheur bienvenue. Des nems aux légumes ou une soupe miso claire prolongent les saveurs asiatiques sans alourdir le repas. Pour finir, proposer de l’orange ou un sorbet au yuzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les crevettes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; les parfums de l’ail et du gingembre seront alors plus marqués. Réchauffer doucement à la poêle avec un petit filet d’eau, sans prolonger la cuisson. Le sésame perd son croquant au contact de la sauce : en ajouter de frais au moment de servir. Pour une conservation plus longue, placer les crevettes dans un sac bien à plat au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
