Endives braisées au sirop d'érable et beurre noisette

Préparation

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   Rincez les endives sous l'eau froide, essuyez-les soigneusement, retirez les feuilles abîmées puis coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
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   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un léger parfum de noisette, sans le laisser brunir davantage.
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   Posez les moitiés d'endive côté coupé contre la surface chaude, sans les chevaucher. Laissez-les colorer sans remuer pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une caramélisation ambrée.
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   Retournez délicatement les endives, puis versez le sirop d'érable autour et sur les légumes. Ajoutez le sel et le poivre, puis inclinez légèrement la poêle pour répartir le sirop et former un nappage brillant.
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   Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes, en arrosant régulièrement les endives avec le jus réduit. Piquez la base : la chair doit être tendre tout en gardant une légère tenue.
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   Transférez les endives sur un plat chaud et nappez-les avec la sauce caramélisée restante. Servez immédiatement.