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Ce cake salé associe l’andouille, taillée en petits dés, à une pâte moelleuse au lait et à l’huile, avec des cubes de camembert qui fondent à la cuisson. La croûte du fromage peut être conservée pour renforcer son caractère. Il se sert tiède, en entrée, à l’apéritif ou pour un repas simple, accompagné d’une salade. La cuisson est réussie lorsque la croûte est dorée et que la lame plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible et placez une grille au centre. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, en faisant adhérer le papier aux bords.
Taillez l’andouille en fines rondelles, puis en petits dés réguliers. Si elle est particulièrement grasse, retirez l’excédent et tapotez les morceaux avec du papier absorbant.
Coupez le camembert en cubes d’environ 1 cm. Conservez la croûte si vous le souhaitez, puis réservez les cubes au frais pour limiter leur émiettement pendant le mélange.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec le lait. Incorporez l’huile en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange bien lié.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement avec une maryse. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène, sans la travailler davantage.
Assaisonnez la pâte avec le sel et le poivre noir. Ajustez avec prudence, car l’andouille et le camembert sont déjà salés ; si vous goûtez, utilisez un doigt propre.
Incorporez les dés d’andouille et de camembert en soulevant la pâte avec la maryse, sans les écraser. Grattez le fond du saladier pour répartir les morceaux jusque dans la masse.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfournez pour environ 35 minutes. La croûte doit être dorée ; un couteau planté au cœur doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, selon la texture souhaitée.
Laissez tiédir le cake dans son moule 10 à 15 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le encore reposer pour éviter la condensation, tranchez-le et servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et fruité, dont l’acidité équilibre le gras de l’andouille et du camembert. Une salade de mâche ou de roquette, avec vinaigrette au vinaigre de cidre et pommes croquantes, apporte fraîcheur et croquant. Des carottes ou des panais rôtis, un chutney d’oignon ou une compotée de poires conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake refroidi à température ambiante, dans un endroit frais, enveloppé de film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures. L’andouille sera plus présente le lendemain, tandis que le camembert perdra progressivement de son crémeux. Pour une conservation plus longue, placez les restes dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez les tranches quelques minutes sous le gril du four pour réveiller le fondant du fromage et le croustillant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
