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Cette terrine froide associe du saumon poché, des œufs durs, de l'aneth et une gelée assaisonnée au citron. Les ingrédients sont montés en couches dans une terrine, puis refroidis plusieurs heures jusqu'à la prise de la gelée. Le saumon apporte une chair moelleuse, les œufs une texture ferme et l'aneth une note herbacée ; le citron équilibre l'ensemble. Elle se sert en entrée, à l'apéritif ou lors d'un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Essorez-les soigneusement avant de les utiliser : elles ne doivent plus rendre d'eau.
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les œufs et faites-les cuire 10 minutes. Rafraîchissez-les aussitôt sous un filet d'eau glacée, écalez-les puis taillez-les en rondelles régulières.
Chauffez le bouillon de légume jusqu'au frémissement et pochez-y le saumon 8 minutes, selon son épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Égouttez-le, laissez-le tiédir, puis effeuillez-le en gros morceaux en retirant la peau et les arêtes éventuelles.
Réchauffez le bouillon restant sans le faire bouillir. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez refroidir jusqu'à ce que le bouillon soit tiède.
Chemisez une terrine ou un moule à cake de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Alternez une couche de saumon émietté, une couche de rondelles d'œufs et l'aneth ciselé, puis répétez les couches. Tassez légèrement pour chasser les bulles d'air et obtenir des strates nettes.
Versez la gelée tiède et limpide sur la terrine pour remplir les interstices sans déplacer les couches. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. La gelée doit être prise avant le démoulage.
Pour démouler, passez rapidement la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire. Retournez la terrine sur un plat et retirez le film. Servez-la en tranches régulières, avec une salade verte ou du pain de campagne.
Plats de résistance de saison
Crêpes jambon fromage au fromage filant
Pommes de terre farcies crème de champignons
Panais rôtis à l'ail et au thym
Purée rustique à l'huile d'olive fruitée
Porc à la pizzaïola, gratiné
Œufs à la crème et au Marsala
Mehl Knedl : quenelles de farine
Ris d'agneau, crème d'oseille acidulée
Sauce Armoricaine Onctueuse au Cognac
Pavé de saumon à la crème safranée
Pain : lieu noir et truite
Saumon à la crème d'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade croquante de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée au citron, pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur tièdes ou un écrasé au citron ajoutent une garniture douce et plus consistante. Un vin blanc sec et vif, un blanc aux notes d'agrumes ou un pétillant léger accompagnera bien l'entrée. Terminez avec une salade d'agrumes ou un granité citron-basilic peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine couverte dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-la dans les quarante-huit heures. Le lendemain, l'aneth et le saumon auront diffusé davantage leurs arômes dans la gelée. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter le dessèchement et la prise des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas cette terrine : la gélatine risque de se déstructurer et de rendre de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
