-
1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Essorez-les soigneusement avant de les utiliser : elles ne doivent plus rendre d'eau.
-
2
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les œufs et faites-les cuire 10 minutes. Rafraîchissez-les aussitôt sous un filet d'eau glacée, écalez-les puis taillez-les en rondelles régulières.
-
3
Chauffez le bouillon de légume jusqu'au frémissement et pochez-y le saumon 8 minutes, selon son épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Égouttez-le, laissez-le tiédir, puis effeuillez-le en gros morceaux en retirant la peau et les arêtes éventuelles.
-
4
Réchauffez le bouillon restant sans le faire bouillir. Incorporez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu'à dissolution complète, puis ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez refroidir jusqu'à ce que le bouillon soit tiède.
-
5
Chemisez une terrine ou un moule à cake de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Alternez une couche de saumon émietté, une couche de rondelles d'œufs et l'aneth ciselé, puis répétez les couches. Tassez légèrement pour chasser les bulles d'air et obtenir des strates nettes.
-
6
Versez la gelée tiède et limpide sur la terrine pour remplir les interstices sans déplacer les couches. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. La gelée doit être prise avant le démoulage.
-
7
Pour démouler, passez rapidement la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire. Retournez la terrine sur un plat et retirez le film. Servez-la en tranches régulières, avec une salade verte ou du pain de campagne.