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Les moules gratinées sont des moules cuites puis garnies d’un beurre à l’ail et au persil, de chapelure et de fromage râpé avant de passer au four. La chair reste moelleuse sous une surface dorée et croustillante. Servies dans leur coquille, elles conviennent en entrée ou en plat léger, avec du pain pour recueillir le jus et le beurre parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu et préparez un plat à gratin ou des coquilles individuelles résistantes à la chaleur.
Rincez les moules sous l’eau froide en frottant les coquilles. Retirez les barbes d’un geste sec et jetez celles qui restent entrouvertes après une légère pression ou qui sont cassées.
Versez les moules égouttées dans une grande marmite chaude, sans matière grasse. Couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif en secouant la casserole. Retirez les moules ouvertes, puis filtrez le jus à travers un chinois fin.
Jetez les moules restées fermées. Décortiquez les autres en conservant une coquille par moule pour un service individuel ; sinon, gardez uniquement les chairs.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux, sans le brunir. Incorporez l’ail haché et le persil ciselé, puis goûtez et ajustez légèrement le sel et le poivre.
Disposez les moules dans le plat à gratin ou dans les coquilles placées sur une plaque, en répartissant les chairs aussi régulièrement que possible.
Nappez chaque moule de beurre à l’ail et au persil en répartissant bien l’ail. Ajoutez éventuellement un peu de jus de cuisson filtré pour apporter du moelleux.
Saupoudrez la chapelure, puis recouvrez de fromage râpé en couche fine et régulière.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant sans brûler. Pour accentuer le croustillant, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Sortez les moules du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement avec du pain grillé et, éventuellement, une salade verte acidulée.
Plats de résistance de saison
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Bar en Croûte de Sel
Omelette aux légumes et fromage
Sauce Madère onctueuse et brillante
Aile de raie au beurre de câpres
Tourte de bœuf aux champignons
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Oeufs pochés à la basquaise
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Poulet farci au foie gras
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces moules avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un jeune sauvignon, pour équilibrer le beurre et souligner l’iode. Une salade de mâche et de céleri-rave au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère absorbent le jus sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les moules idéalement le jour même. Les restes peuvent être gardés jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, dès qu’ils ont refroidi. Réchauffez-les au four traditionnel à température douce pour préserver le croustillant de la chapelure sans durcir la chair. Un passage rapide sous le gril peut raviver le fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les moules préparées mais non cuites dans un sachet hermétique. La texture sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
