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Cette lotte cuite au four repose sur une garniture de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. Les légumes forment une sauce courte pendant la cuisson, tandis que la chair ferme de la lotte reste moelleuse lorsqu'elle devient opaque sans se dessécher. L'épépinage des tomates, facultatif, permet d'obtenir un jus moins aqueux. Le plat se sert directement dans sa sauce, avec un accompagnement simple comme du riz, des pommes de terre ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez les ingrédients.
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles. Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la très finement, sans la laisser prendre couleur.
Rincez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez une sauce moins aqueuse, puis taillez-les en petits dés.
Dans un grand plat allant au four, versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail, mélangez, puis incorporez les dés de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Remuez délicatement sans écraser les tomates.
Étalez la préparation en couche régulière dans le plat. Disposez les filets de lotte par-dessus, sans les superposer. Si la peau est présente, placez-la contre le fond du plat.
Arrosez légèrement les filets avec le reste de l'huile d'olive si besoin, puis enfournez. Laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque, ferme mais moelleuse et se détache en fibres. À 5 minutes de la fin, récupérez le jus de cuisson, retirez le plat et écrasez légèrement quelques dés de tomate pour concentrer la sauce.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez les filets nappés de sauce tomate, avec du riz vapeur, des pommes de terre grenaille rôties ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la lotte avec des pommes de terre grenaille rôties au romarin : leur texture fondante accompagne la chair ferme du poisson. Des haricots fins sautés à l'ail apportent une note végétale et équilibrent la sauce tomate. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson sans couvrir les herbes de Provence. Un sorbet au citron ou à l'orange termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Le lendemain, la sauce sera plus parfumée, tandis que la lotte sera plus ferme. Réchauffez-la très doucement pour ne pas durcir la chair. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le plat bien emballé. Faites-le décongeler progressivement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
