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Ce gratin associe des dés de poire, de la brioche et un appareil à base de crème fraîche, d'œuf, de sucre roux et de vanille. Les fruits s'attendrissent au four tandis que la brioche s'imbibe de crème ; le dessus, beurré et sucré, dore et devient légèrement croustillant. Servi tiède, il offre un contraste entre le centre fondant, la poire moelleuse et la surface caramélisée. La brioche très fraîche peut sécher quelques minutes avant le montage pour mieux absorber l'appareil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre. Sortir les ingrédients du réfrigérateur pour les laisser légèrement revenir à température ambiante.
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm.
Couper la brioche en cubes d'environ 1 cm. Si elle est très fraîche, tasser les cubes sur une plaque et les laisser sécher 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche sans faire mousser, puis ajouter une partie du sucre roux et l'extrait de vanille. Goûter et ajuster légèrement la vanille si nécessaire.
Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un petit plat à gratin ou de ramequins individuels avec une partie du beurre.
Disposer une première couche de cubes de brioche au fond du plat, en couvrant toute la surface, puis répartir une partie des dés de poire en couche régulière.
Verser la moitié de la crème aux œufs sur cette première couche. Tapoter légèrement le plat pour faire pénétrer le liquide entre les cubes de brioche et chasser les poches d'air.
Recommencer avec le reste des cubes de brioche et des dés de poire si la hauteur du plat le permet, en terminant par une couche de brioche.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus, puis saupoudrer le reste du sucre roux pour favoriser une surface dorée et caramélisée.
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, le centre pris mais encore fondant. Enfoncer la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec un léger résidu crémeux.
Sortir le gratin du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir encore légèrement chaud.
Plats de résistance de saison
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes farcies au poulet gratiné
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Involtinis de poulet au chèvre
Langouste charnue à la crème de Champagne
Fricassée de crevettes au vin blanc
Escalope en papillote citronnée
Lotte aux Poireaux et Citron
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Pâté berrichon feuilleté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel légèrement épicé prolonge la vanille et le caramel tout en équilibrant la richesse de la crème et du beurre. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et amertume. Une crème anglaise légère souligne la poire, tandis qu'un sorbet poire-citron vert rafraîchit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le gratin au réfrigérateur dès la fin du repas pour préserver l'onctuosité de la crème. Le lendemain, la vanille aura davantage imprégné la brioche, mais la croûte sera moins croustillante. Recouvrez les ramequins d'un film alimentaire bien tendu pour limiter le ramollissement de la surface. Un bref passage sous le gril du four avant de servir peut raviver le sucre roux caramélisé. Pour une conservation prolongée, congelez les gratins dans un contenant hermétique une fois totalement refroidis. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
