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Ces crêpes salées sont garnies de jambon blanc et de fromage râpé, puis repliées et réchauffées à la poêle jusqu’à ce que le fromage devienne filant. Leur pâte, préparée avec de la farine, de l’œuf, du lait entier et du beurre, doit rester fluide pour donner des crêpes fines et souples. Elles se servent dès la fin de la cuisson, seules ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis former un puits au centre.
Casser l’œuf au centre du puits et le travailler à la fourchette en incorporant progressivement la farine autour.
Verser le lait en filet tout en fouettant continuellement. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fluide et sans grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, en gardant le reste pour la cuisson. Fouetter en raclant les bords du saladier jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. La graisser très légèrement avec le reste du beurre, puis essuyer l’excédent : elle doit être chaude, mais pas fumante.
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et l’incliner rapidement pour l’étaler en une couche fine et régulière.
Cuire la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus. Retourner délicatement avec une spatule, puis cuire l’autre côté.
Dès que la face retournée est prise, déposer les morceaux de jambon, puis parsemer de fromage râpé.
Replier la crêpe en demi-lune ou en carré, puis prolonger la cuisson une minute ou deux, jusqu’à ce que le fromage soit filant et la garniture chaude.
Servir les crêpes immédiatement avec une salade assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux raisins et rhum ambré
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Croustade Amandine au Citron
Charlotte aux Framboises Glacée
Tarte au fromage blanc et rhubarbe
Poires au flan et chocolat noir
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Gratin fruité fraise-melon
Key Lime Pie : Tarte Citron Vert
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de mâche et de roquette avec une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant, tout en allégeant le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le caractère réconfortant du jambon. Servez, si vous le souhaitez, un vin blanc sec peu boisé, comme un chardonnay vif ou un chablis jeune. Une compote tiède de pomme et de poire terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les crêpes dès la sortie de la poêle pour conserver un fromage filant. Au réfrigérateur, gardez-les dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire au contact et consommez-les le lendemain. Leurs bords peuvent durcir, tandis que la pâte gagne en souplesse et que les arômes du jambon se diffusent. Réchauffez-les à la poêle. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac hermétique au congélateur, pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
