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Le saucisson chaud et les pommes fondantes associent un saucisson à cuire poêlé et des quartiers de pomme dorés puis attendris à couvert. Le saucisson est piqué avant cuisson, coloré sur toutes ses faces dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, puis laissé au repos avant d'être tranché. Les pommes cuisent séparément avec du sel et du poivre : elles doivent prendre une coloration brune tout en devenant souples sous la pointe du couteau. Le plat joue ainsi sur le contraste entre la peau dorée et la chair juteuse du saucisson, et entre le fruit fondant et ses bords légèrement caramélisés. Il se sert immédiatement, avec les quartiers de pomme autour ou à côté de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une grande poêle à feu moyen. Déposez-y une goutte d'eau : elle doit crépiter légèrement. Sortez le saucisson du réfrigérateur pendant ce temps.
Piquez régulièrement le saucisson sur toute sa surface avec une fourchette ou un couteau pointu, sans percer trop profondément.
Versez une partie de l'huile d'olive et ajoutez le beurre dans la poêle. Quand le beurre mousse légèrement, déposez le saucisson et faites-le colorer sur toutes ses faces à feu moyen pendant environ 10 minutes, en le tournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur juteux.
Pendant la cuisson du saucisson, pelez les pommes, coupez-les en quartiers réguliers et retirez le trognon si vous le souhaitez.
Chauffez une seconde poêle à feu moyen. Versez le reste de l'huile d'olive et laissez-la chauffer quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposez les pommes en une seule couche, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites revenir les pommes sans les remuer constamment. Laissez-les brunir, puis retournez-les délicatement. Baissez le feu si elles colorent trop vite, couvrez à mi-cuisson si nécessaire et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce facilement et que les bords soient légèrement translucides. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Retirez le saucisson et les pommes de leurs poêles. Laissez reposer le saucisson 1 minute, puis tranchez-le en rondelles épaisses ou servez-le entier. Disposez les pommes autour et arrosez-les éventuellement des sucs de cuisson avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses avec des lamelles de pomme et une vinaigrette au cidre : sa fraîcheur et son acidité allègent le saucisson. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le côté rustique du plat. À boire, choisissez un cidre demi-sec ou un rouge léger. Un dessert peu sucré aux agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un repos durant la nuit intensifie les sucs du saucisson dans les pommes, mais celles-ci deviennent plus tendres avec le temps. Pour limiter le dessèchement, versez un petit filet d'eau au fond du récipient avant de le fermer. Réchauffez doucement à la poêle, sans ajouter de beurre, jusqu'à ce que les restes soient chauds. Pour une conservation longue, placez les tranches de saucisson dans un sachet bien fermé et entreposez-les au grand froid. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
