Merci !
Ce plat de cabillaud se prépare dans une seule poêle, avec une sauce au lait de coco, au curry et au jus d’orange. L’oignon revenu forme la base aromatique ; le curry apporte une chaleur parfumée, tandis que l’orange équilibre la douceur du lait de coco par une note acidulée. Le poisson est poché directement dans cette sauce, à couvert et à feu doux, jusqu’à ce que sa chair devienne opaque et se détache en flocons. Servez-le aussitôt avec du riz ou des légumes vapeur, afin de profiter de la sauce et de préserver le moelleux du cabillaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pressez l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, puis filtrez-le si nécessaire afin de retirer la pulpe et les pépins. Réservez le jus.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lanières ou taillez-le en petits dés réguliers.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive sans la laisser fumer, puis faites suer l'oignon en remuant souvent pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré sur les bords.
Saupoudrez le curry sur l'oignon chaud et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez les épices torréfier 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles sentent bon, sans les laisser brûler.
Déposez les filets de cabillaud côté peau vers le bas si elle est présente, ou côte à côte dans la poêle. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez le lait de coco autour et sur le poisson avant de verser le jus d'orange réservé.
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez pocher le cabillaud 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des filets. Piquez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester moelleuse.
Retirez le couvercle. Si nécessaire, augmentez le feu et faites réduire la sauce 1 à 2 minutes en remuant pour la faire légèrement épaissir. Rectifiez l'assaisonnement, puis nappez le poisson avant de servir.
Présentez le cabillaud aussitôt avec du riz basmati ou des légumes vapeur pour absorber la sauce. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques zestes d'orange ou une herbe fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec une salade de jeunes pousses, de mangue ferme et de vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Un riz jasmin à la coriandre et au zeste d’orange absorbe agréablement le lait de coco. Un vin blanc sec et fruité accompagne le curry, tandis qu’un sorbet à l’orange sanguine prolonge la fraîcheur des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé, et consommez-les le lendemain. Le lait de coco épaissit en refroidissant et les saveurs de curry et d'orange deviennent plus marquées. Ajoutez un filet d'eau ou un peu de lait de coco avant de réchauffer doucement à couvert, pour limiter le dessèchement du poisson. Un film alimentaire posé directement sur la sauce évite la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
