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Cette fondue valaisanne associe une base de tomates cuites, de l'ail et du vin blanc sec à un fromage à fondue. La tomate apporte une acidité qui contraste avec la richesse du fromage, tandis que la fécule de maïs épaissit la préparation pour lui donner une texture lisse et nappante. Le fromage est incorporé à feu doux afin de conserver une sauce crémeuse et filante. Servie chaude dans un caquelon ou un petit plat préchauffé, elle se déguste en trempant du pain croustillant ou des légumes blanchis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, retirez leur pédoncule, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Pelez et écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou au presse-ail, puis réservez-la.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 secondes en remuant. Il doit devenir translucide et parfumé, sans prendre de couleur.
Incorporez les dés de tomate, augmentez légèrement le feu et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Les tomates doivent frémir, rendre leur jus et commencer à se déliter.
Versez le vin blanc sec sur les tomates et maintenez une cuisson à petits bouillons pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise et que l'alcool s'évapore.
Pendant la réduction, délayez la fécule de maïs dans de l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez-le à la sauce en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
Baissez le feu à doux, puis ajoutez progressivement le fromage à fondue coupé en petits morceaux ou râpé. Mélangez constamment par mouvements circulaires jusqu'à sa fonte, sans laisser la préparation bouillir.
Poursuivez la cuisson très douce jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Transférez la fondue chaude dans un caquelon ou un petit plat préchauffé et servez immédiatement avec du pain croustillant ou des légumes blanchis. Maintenez-la au chaud pour préserver sa texture filante.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue en plat principal avec un vin blanc sec et vif, qui allège le fromage et prolonge l'acidité de la tomate. Du pain de campagne croustillant ou des légumes blanchis apportent le contraste nécessaire pour tremper dans la sauce. Une salade verte légèrement amère et citronnée rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une peau. La fondue se conserve jusqu'au lendemain ; ses arômes seront plus fondus, mais sa texture peut épaissir. Réchauffez-la à feu très doux avec un trait de vin blanc en remuant sans cesse. Elle peut aussi être congelée dans un sachet bien fermé, mais le fromage risque de perdre un peu de son soyeux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
