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Ce riz tandoori végétarien associe du riz basmati, une sauce au yaourt et aux épices tandoori, ainsi que de l'oignon, du poivron rouge et de la courgette. Les légumes restent légèrement croquants, tandis que le yaourt enrobe les grains d'une sauce crémeuse relevée par l'ail, le gingembre et la coriandre. Il se sert chaud, comme plat principal léger ou accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Faites-le cuire dans une casserole avec trois fois son volume d'eau et une pincée de sel : portez à ébullition, puis maintenez un frémissement environ 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez immédiatement et étalez sur une assiette.
Mélangez le yaourt nature, la poudre de tandoori, le sel et le poivre. Pelez et râpez finement l'ail et le gingembre, puis incorporez-les jusqu'à obtenir une sauce homogène et parfumée.
Taillez l'oignon en fines lanières. Épépinez le poivron et coupez-le en dés réguliers, puis tranchez la courgette en demi-rondelles d'environ 3 mm.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poivron et la courgette, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant. Le poivron doit rester légèrement croquant et la courgette juste dorée sur les bords. Si la poêle sèche, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau.
Réduisez à feu doux et versez la préparation au yaourt sur les légumes chauds. Mélangez délicatement, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse aux arômes développés.
Incorporez le riz égoutté par petites quantités. Soulevez les grains avec une spatule en mouvements de bas en haut, sans les écraser, puis poursuivez la cuisson 2 minutes à feu très doux pour réchauffer l'ensemble.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez dans un plat de service. Ciselez la coriandre et parsemez-la juste avant de servir. Servez chaud, sans remuer davantage après le dressage.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec du concombre râpé au yaourt citronné : sa fraîcheur adoucit les épices et complète la sauce crémeuse. Une salade de lentilles tièdes aux herbes et au citron apporte davantage de consistance. À boire, choisissez un vin blanc sec peu alcoolisé ou un thé vert légèrement toasté ; une mangue fraîche terminera le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Consommez-les de préférence le lendemain : les parfums d'ail, de gingembre et de tandoori seront plus marqués, mais les légumes perdront une partie de leur croquant. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou un voile de yaourt, puis couvrez et réchauffez doucement à la poêle afin de préserver l'onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez le riz refroidi dans un sachet bien fermé après avoir chassé l'air. Consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
