Riz Tandoori Végétarien Épicé et Savoureux
Un plat qui réchauffe l'âme et la cuisine : ce riz tandoori végétarien épicé et savoureux transforme un bol de riz basmati en un voyage aromatique facile à vivre. Inspirée des parfums indiens, cette recette marie la chaleur ronde de la poudre de tandoori au crémeux du yaourt, pour enrober des légumes colorés - poivron rouge, courgette et oignon - et libérer des notes d'ail et de gingembre frais. À table, il joue le rôle de plat principal léger ou d'accompagnement généreux, apportant du caractère sans lourdeur. Côté saveurs, attendez-vous à un bel équilibre : l'onctuosité du yaourt adoucit les épices, l'huile d'olive apporte du fond, et la coriandre fraîche illumine le tout d'une fraîcheur herbacée. Simple à préparer avec des ingrédients courants, ce riz tandoori végétarien satisfait les envies d'exotisme tout en restant accessible au quotidien. Une recette rassurante qui séduira les amateurs d'épices et ceux qui cherchent un plat convivial et plein de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis mettez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes; égouttez immédiatement dans une passoire fine et étalez sur une grande assiette pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent.Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis mettez-le dans une casserole avec trois fois son volume d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes; égouttez immédiatement dans une passoire fine et étalez sur une grande assiette pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
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Étape 2Pendant la cuisson du riz, préparez la sauce tandoori en mélangeant dans un bol le yaourt nature, la poudre de tandoori, le sel et le poivre.
Pelez et râpez finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis incorporez-les au yaourt en émulsionnant afin d'obtenir une texture homogène et parfumée.Pendant la cuisson du riz, préparez la sauce tandoori en mélangeant dans un bol le yaourt nature, la poudre de tandoori, le sel et le poivre.
Pelez et râpez finement la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis incorporez-les au yaourt en émulsionnant afin d'obtenir une texture homogène et parfumée. -
Étape 3Taillez l'oignon en fines lanières, épépinez et coupez le demi-poivron en dés réguliers, puis tranchez la demi-courgette en demi-rondelles d'environ 3 mm.
Ces découpes rapides assurent une cuisson uniforme et des textures contrastées.Taillez l'oignon en fines lanières, épépinez et coupez le demi-poivron en dés réguliers, puis tranchez la demi-courgette en demi-rondelles d'environ 3 mm.
Ces découpes rapides assurent une cuisson uniforme et des textures contrastées. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire sa douceur, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire sa douceur, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement tendre. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poivron et la courgette et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant fréquemment: le poivron doit s'attendrir tout en conservant du croquant et la courgette debevenir juste dorée sur les bords.
Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau pour récupérer les sucs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poivron et la courgette et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant fréquemment: le poivron doit s'attendrir tout en conservant du croquant et la courgette debevenir juste dorée sur les bords.
Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau pour récupérer les sucs. -
Étape 6Réduisez à feu doux et versez la préparation yaourt-tandoori sur les légumes chauds.
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans éparpiller le yaourt qui doit former une sauce onctueuse. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes et que l'humidité s'atténue, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne tranche.Réduisez à feu doux et versez la préparation yaourt-tandoori sur les légumes chauds.
Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans éparpiller le yaourt qui doit former une sauce onctueuse. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes et que l'humidité s'atténue, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne tranche. -
Étape 7Incorporez le riz égoutté dans la poêle par petites quantités, soulevez les grains avec une spatule large en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien séparer les grains et les enrober uniformément de sauce sans les écraser.
Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu très doux pour réchauffer le riz et permettre aux parfums de se mêler.Incorporez le riz égoutté dans la poêle par petites quantités, soulevez les grains avec une spatule large en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien séparer les grains et les enrober uniformément de sauce sans les écraser.
Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu très doux pour réchauffer le riz et permettre aux parfums de se mêler. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez dans un plat de service. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.
Servez chaud, en veillant à conserver la texture aérienne du riz en ne remuant qu'au moment de dresser.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis transférez dans un plat de service. Ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.
Servez chaud, en veillant à conserver la texture aérienne du riz en ne remuant qu'au moment de dresser.
Les conseils du chef
Pour obtenir un riz tandoori parfaitement aromatique, conserver le riz soigneusement rincé et égoutté quelques minutes dans une passoire pour éviter l'excès d'eau qui diluerait la sauce. Adapter la quantité de poudre tandoori en goûtant le mélange yaourt cru pour doser l'épice sans la crisper.
Incorporer le yaourt hors du feu si la poêle est trop chaude pour prévenir la séparation et conserver une texture crémeuse. Sauter les légumes à feu moyen-vif pour conserver du croquant et une légère caramélisation qui rehausse les parfums.
Saler progressivement car le yaourt et la cuisson concentrent les saveurs et un sel ajouté en fin permet un ajustement précis. Râper l'ail et le gingembre finement pour qu'ils se mêlent sans créer de morceaux piquants et les intégrer au yaourt pour une diffusion homogène des arômes.
Mélanger le riz avec la sauce en mouvements doux et rapides pour éviter d'écraser les grains et préserver la légèreté. Réchauffer l'ensemble à feu doux seulement quelques minutes pour que les arômes se lient sans dessécher le riz.
Ciseler la coriandre juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'épices et équilibrer la texture, servez un accompagnement frais à base de concombre râpé et yaourt citronné qui apporte acidité et onctuosité face à la chaleur du tandoori.
En plat d'entrée, une salade de lentilles tièdes aux herbes et citron réintroduit du corps et des protéines tout en jouant sur l'amertume douce et la profondeur terreuse.
Côté boisson, un vin blanc sec aromatique et modéré en alcool ou un thé vert légèrement toasté nettoient le palais sans masquer les épices.
Pour conclure, un dessert fruité à la mangue apporte douceur et fraîcheur, compensant le piquant et laissant une fin de repas légère.
Conservation
Ce riz tandoori se conserve idéalement dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du yaourt peut altérer la texture des légumes et du riz avec le temps, il est donc conseillé de consommer le plat rapidement pour profiter de ses saveurs optimales.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le riz tandoori, mais les légumes peuvent devenir un peu mous après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, le yaourt nature peut être remplacé par un yaourt à base de soja ou de noix de coco, offrant ainsi une alternative tout aussi crémeuse et délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il de devenir pâteux lors de l'incorporation au mélange yaourt-tandoori ?
Pourquoi la sauce yaourt-tandoori risque-t-elle de se séparer ou de cailler pendant le mijotage avec les légumes ?
Pourquoi les légumes pourraient-ils rester croquants au lieu d'être tendres après la cuisson indiquée ?
Pourquoi le mélange final risque-t-il d'avoir un goût déséquilibré entre acidité et épices ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
