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La galette charentaise est un gâteau moelleux et beurré, cuit dans un moule à manqué. Sa pâte associe le beurre, le sucre, la farine et l’œuf, avec de la levure chimique pour lui donner du volume. Le rhum ambré apporte une note parfumée, tandis que le sel équilibre la douceur. La surface forme une croûte dorée et le cœur reste fondant, avec une texture qui se raffermit légèrement en refroidissant. Elle se sert au goûter ou en dessert, nature ou accompagnée de fruits, de compote ou d’une boisson douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis placez-le au frais.
Laissez le reste du beurre ramollir à température ambiante si nécessaire. Travaillez-le dans un grand saladier à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez progressivement le sucre. Le mélange doit devenir lisse et brillant.
Cassez les œufs dans un petit bol, puis ajoutez-les un à un à la préparation au beurre en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit rester lisse et homogène, sans traces d’œuf séparées.
Tamisez la levure chimique et le reste de la farine au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez délicatement les poudres à la spatule, jusqu’à ce que la farine soit juste amalgamée et que la pâte reste souple et légèrement dense.
Versez le rhum ambré en filet sur la pâte et mélangez rapidement pour le répartir, sans travailler davantage la préparation.
Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère humide.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être d’un doré profond. Piquez le cœur avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez la galette du four et laissez-la reposer dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la ensuite sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la trancher et de la servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la galette avec une salade de fruits d’hiver légèrement acidulée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et réveille le rhum. Un cidre doux ou un vin moelleux accompagne ses notes caramélisées. Une faisselle, un fromage frais ou une compote de pommes à la cannelle conviennent aussi, en apportant soit un contraste crémeux, soit une touche fruitée et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la galette jusqu’à trois jours à température ambiante, enveloppée dans un linge propre ou placée dans une boîte en métal. Pendant les premières vingt-quatre heures, le parfum du beurre et du rhum s’harmonise ; le lendemain, la texture devient plus dense tout en restant moelleuse. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les reprendre la température ambiante pendant deux heures avant de les déguster, afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
